Sorbet au concombre

Ingrédients (4 personnes)

- 1 concombre et demi
- 2 yaourts nature
- 10 cl de creme fleurette
- 1 cuillère à café de menthe hachée
- sel
- poivre


Pour le concombre c'est mieux de le mettre à dégorger au sel pendant une demi-heure avant la préparation.


Préparation

Réduire la chair du concombre en purée en le mixant

Ajouter les 2 yaourts, la menthe hachée, le sel et le poivre

Mettre la crème fouettée en chantilly puis incorporer dans la purée de concombre et mettre dans la sorbetière

Mettre le sorbet au congélateur environ 2 heures

Vacherin

Ingrédients (8 personnes)

- 4 oeufs
- 8 à 10 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 4 meringues nature
- caramel liquide


Préparation

Séparer le blanc du jaune, et battre les blancs en neige, puis laisser de côté

Dans un autre plat :
ajouter et battre le sucre avec les 2 sachets de sucre vanillé et les jaunes d'oeufs
mélanger la crème fraîche

Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement

Emietter les meringues dans la préparation et remuer doucement

Verser la préparation dans un moule à manquer en verre préalablement nappé de caramel liquide

Mettre au congélateur et laisser reposer 24 heures

Glace des Herbins

Ingrédients (4 personnes)

- 2 boîtes de glaces à la vanille
- des amandes effilées.
- des langues de chat ou cigarettes russes
- 4 ramequins ou barquettes (biscuits)
- du miel (liquide)
- des cerises confites



Préparation

Faire revenir à la poêle les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Ensuite, placer 2 ou 3 boules de glaces à la vanille dans chaque ramequin

Mettre les amandes

Placer ensuite des langues de chats et versez le miel sur le tout


Pour finir ajouter sur le dessus les cerises confites et servir

Sorbet aux pêches

Ingrédients (4 personnes)

- 800 g de pêches de vigne,
- 300 ml de sirop de sucre de canne,
- 1 citron,


Préparation

Presser le citron et réserver le jus
Peler et dénoyauter délicatement les pêches
Couper les pêches en petits morceaux puis les écraser en purée fine dans un saladier
Ajouter le sirop de sucre et le citron


Tester la préparation :
si elle est trop sucrée, ajouter par cuillère à café le citron
si elle n'est pas assez sucrée : ajouter une ou plusieurs cuillères à café de sirop

Mettre dans la sorbetière en observant les instructions du fabricant
Servir dans des coupes nappées d'un coulis de fruits rouges

Crêpes fraise melba

Ingrédients (4 personnes)

La pâte

- 125 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 2 oeufs
- 250ml de lait
- 15 g de beurre

La garniture

- 150g de fraise
- crème Chantilly
- coulis de fruit rouge
- 1 boule de glace à la fraise par personne
- sucre glace


Préparation :

Verser dans un saladier la farine, le sucre et 1 pincée de sel
Bien mélanger

Creuser ensuite un puits et y mettre 2 gros oeufs
Mélanger en incorporant petit à petit la farine et ajouter lentement 250 ml de lait tout en fouettant

Laisser reposer 1h

Faites fondre 15g de beurre dans une casserole
Versez-le dans la pâte et mélangez


Au moment de servir garnir les crêpes :

Mettre un peu de sucre glace sur la crêpe et replier les 4 bords
Déposer au centre 1 belle boule de glace à la fraise et tout autour déposer en alternance un tas de fraise puis un tas de chantilly
Pour finir recouvrir délicatement de coulis de fruits rouges

Vacherin au melon et fruits rouges

Ingrédients (8 personnes)

- 1 beau melon bien sucré
- 50 cl de crème entière liquide
- 200 g de sucre glace
- 100 g de fraises
- une dizaine de meringues
- fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, mures, groseilles...


Préparation

Réduire en purée le melon au mixeur

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace
Incorporer la purée de melon dans la chantilly

Mixer les fraises
Chemiser de film alimentaire un plat en forme de couronne
Mettre le coulis de fraises dans le fond du plat et recouvrir de la préparation au melon jusqu'aux 3/4 du plat
Ajouter par dessus les meringues

Filmer au contact et mettre au congélateur minimum 4 heures ou toute la nuit, c'est encore mieux
Sortir le plat 20 mn avant de servir

Retirer le film alimentaire délicatement et garnir le milieu de la couronne avec des fruits rouges.

Sorbet à l'ananas

Ingrédients (4 personnes)

- 600 g d'ananas
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de crème fraîche


Préparation

Couper l'ananas en morceaux
Les mixer au blender avec le sucre et la crème fraîche

Laisser refroidir l'appareil pendant 2 heures au réfrigérateur et le verser ensuite dans la sorbetière

Nougat glacé au miel

Ingrédients (12 personnes)

- 100 g de miel
- 180 g de sucre
- 30 g de sirop de glucose
- 120 g de blancs d'oeufs
- 500 g de crème fraîche liquide
- 75 g de Grand-Marnier
- 50 g de fruits confits
- 5 g de beurre
- 50 g de pistaches (non salées) hachées
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes


Préparation

Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer, réserver.
Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.

Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel (assez foncé)
Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes
Bien mélanger à la cuillère en bois
Le sucre va imprégner les fruits secs puis masser (recristalliser
Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient
Ajouter les pistaches concassées, réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les "serrer".
Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ)
Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne)
Bien mélanger

Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation.
Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil
Lisser éventuellement à la spatule
Mettre au congélateur au moins 2 heures.

Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises, cerises, abricots, orange ...

Enfin, pour de plus grandes quantités : multiplier simplement les poids et volumes indiqués

Mousse glacée à la framboise

Ingrédients (4 personnes)

- 3 blancs d'oeufs
- 3 cuillères à soupe d'aspastam
- 100 g environ de framboises surgelées
- facultatif : quelques feuilles de menthe fraîche


Préparation :

Ecraser grossièrement les framboises dans un cul-de-poule ou un saladier (profond pour éviter les projections).
Ajouter les blancs d'oeufs et battre au fouet environ 3 minutes : le mélange devient rose et mousseux.

Ajouter l'aspartam (à défaut du sucre en poudre)
Continuer de battre durant 1 mn

Disposer en coupelles et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche

Servir immédiatement ou mettre en attente au freezer, pas plus d'1 heure ou 2 (surtout pas au congélateur où la mousse durcirait).

Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges : mûres, fraises...

Bouchées aux amandes & noix de coco

Ingrédients :

-250 g amande entières mixées
- 250 g noix de coco
- 4 oeufs
- 200g sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique


Pour décorer :
sucre glace
caissettes en papier


Préparation

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les noix de coco râpées et les amandes entières mixées, la levure.
Mélanger le tout pour avoir un appareil bien homogène.

Confectionner des petites boules, les enrober dans du sucre glace et les mettre dans les caissettes.
Placer les boules en caissettes sur un plaque allant au four.
Enfourner pendant 15 min à 180°.

Les laisser refroidir et les déguster avec un bon thé à la menthe.

Gâteau traditionnel nouvel an chinois

Ingrédients (4 personnes)

- 60g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 20cl de lait
- 80g de fruits secs (au choix)


Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.

Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger.
Ajouter les fruits secs.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédant.

Beurrer un moule et y verser la préparation.

Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 1h.

Démouler après refroidissement et déguster !

Napoléon - gâteau traditionnel russe -

Ingrédients

Pâte :
- 400 g de farine
- 200 g de margarine (ou de beurre)
- 150 g de crème fraîche
- 1 oeuf, une pincée de sel

Crème:
- 0,5 l de lait
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères bombées de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre


Préparation

Bien mélanger la farine avec la margarine (non fondue !)
Ajouter les autres ingrédients, pétrir jusqu'à l'obtention de pâte lisse

Diviser en 6-7 boulettes, mettre au réfrigérateur pendant 1h30mn


Pour la crème :

Faire chauffer sur feu très doux le lait
Dans une jatte mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf, la farine, le sucre vanillé, verser dans le lait et porter à ébullition en remuant en permanence jusqu'à l'épaississement

Laisser refroidir

Quand la crème est encore tiède, y mettre le beurre et mélanger



Etaler les boulettes de pâte à l'aide du rouleau de pâtisserie, découper 6 grands disques, les faire cuire chacun sur une plaque allant au four à 230°

Laisser refroidir, étaler une épaisse couche de crème sur chaque disque sauf un, les superposer

Emietter le dernier disque et saupoudrer le haut du gâteau avec les miettes obtenues

Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 5-6 heures (mieux - pour la nuit) afin que les disques de pâte s'imbibent bien de la crème

Pain d'épice au citron

Ingrédients

Pour la pâte :
- 700g de farine
- 650 g de miel
- 250g de beurre
- 1 oeuf entier et quatre jaunes
- 100 g de sirop de citron
- 3 cuillères à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 2 oeufs pour badigeonner la surface

Pour le glaçage :
- 60 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf


Préparation :

Faire fondre le beurre, ajouter le miel, le sirop, l'oeuf et les jaunes, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse

Mettre le zeste de citron et d'orange, le sel, le bicarbonate de soude et la farine, pétrir

Laisser reposer 20 minutes, abaisser au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 2,5 cm

Découper à l'aide d'emporte-pièces, badigeonner avec de l'oeuf

Faire cuire au four doux pendant 1h30mn puis laisser refroidir

Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace et faire les dessins sur les pains d'épice

Bavarois aux fraises

Ingrédients

- 200 g de biscuit
- 100g de beurre fondu
- 1 jaune d’œuf


pour la mousse
- 450 gr de crème fraiche
- 160 gr de fromage frais ou de yaourt nature
- 20 cl de sucre glace
- 250 g de fraises
- 3 feuilles de gélatine

garniture
- 350 g de fraise
- 1/2 verre de sucre glace
- 3 gélatines


Préparation:

Passer au mixeur les biscuits, verser dans un récipient et mélanger avec le beurre fondu et le jaune d’œuf

Verser le mélange dans un moule et l’étaler avec le bout des doigts, cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 mn


la crème

Mixer les fraises et les mettre dans une casserole à feu doux
Ramollir la gélatine dans de l’eau jusqu'à ce qu'elles aient fondu
Incorporer la gélatine fondue à la mixture de fraises retirée du feu puis laisser refroidir

Faire monter la crème fraiche avec le yaourt nature ou le fromage frais et ajouter le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit ferme

Incorporer les fraises à la crème en mélangeant délicatement, verser la crème sur le fond de tarte et égaliser puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure


la garniture

Mélanger sur le feu la mixture de fraises, un demi verre d’eau et le sucre et la poudre de gélatine

Remuer sur le feu et retirer aussitôt que la gélatine ait fondu puis laisser refroidir

Sortir la tarte du réfrigérateur verser la mixture de fraise gélatineuse et remettre au frais au moins 5 heures avant dégustation

Biscuits glacés et fourrés à l'orange

Ingrédients

- 220 g beurre/margarine
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 verre de maizena
- farine pour ramasser
- confiture d'oranges épaisse
- sucre glace
- jus d'orange
- colorant orange


Préparation

Mélanger le beurre/margarine en pommade avec les sucres
Ajouter l'oeuf
Bien mélanger
Verser la maïzena et la levure puis la farine pour ramasser la pâte qui doit être ferme
Laisser reposer 1/2 heure

Prendre une boule de pâte et l'étaler sur une épaisseur d'un demi centimètre
Disposer des petits tas de confiture d'orange suffisamment espacés
Etaler une deuxième boule de pâte de la même épaisseur et recouvrir la première

Avec l'index, délimiter le pourtour de chaque biscuit puis découpez avec un emporte-pièce
Déposer sur une plaque

Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

Préchauffer le four th. 150° et enfourner les biscuits

Laisser cuire jusqu'à avoir un biscuit de couleur hâlé

Sortir du four et laisser refroidir


Préparation du glaçage

Chauffer légèrement le jus d'orange
Ajouter les gouttes de citron et mélanger progressivement avec du sucre glace jusqu'à obtenir une épaisseur suffisante pour couvrir les biscuits

Déposer les biscuits sur une plaque et laisser sécher une demi journée

Fougasses aux olives

Ingrédients (2 fougasses)

- 450 g de farine t. 55
- 1 cuillère à café de sel
- un sachet de levure de boulanger
- eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- olives noires
- feta marinée dans l'origan et l'huile d'olive


Préparation

Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients et lancer le pétrissage pendant 15 mn environ
La pâte doit être souple et collante
Fariner et couvrir d'un linge et mettre à lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ

Dégazer puis diviser la pâte en deux.
Aplatir la pâte et répartir la garniture
Replier le haut de la pâte sur la partie garnie et aplatir de nouveau afin d'avoir une épaisseur de 2 cm

Avec un couteau, faire des incisions
Ecarter un peu la pâte afin d'élargir les trous et posez la sur la plaque de cuisson

Laisser lever de nouveau environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume

Avec un pinceau huiler par endroit les fougasses avec de l'huile d'olive et cuire à four préchauffé à 200 ° pendant 25 mn environ

Retirer du four quand la croûte est bien dorée

Galette à la semoule (harcha)

Ingrédients

- 250 g de semoule (moyenne ou gros grains)
- un peu de sel
- deux cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- eau froide


Préparation

Mélanger les ingrédients avec les doigts sans pétrir pour obtenir une pâte qui ressemble à un tas de sable et dans lequel on peu laisser des traces de doigts

Dans un plat spécial ou une poêle anti-adhésive mettre un peu de semoule, aplatir la pâte avec la main mouillé et saupoudrer de semoule
Cuire pendant 3 mn

Retourner la galette à l'aide d'une grande assiette et appuyer dessus en tournant la main pour cuire toute la surface
Cuire pendant 3 mn

Sablés au chocolat ou confiture

Ingrédients:

(1 verre = 250 ml)

- 250 g de beurre
- 1/2 verre de sucre semoule ou glace
- 1/2 verre de maïzena
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille.
- farine pour sécher
- confiture ou nutella
- Sucre glace pour décorer


Préparation

Mélanger le beurre et le sucre, travailler en pommade, ajouter l'oeuf et la maïzena, bien mélanger

Ajouter la levure et vanille, sécher avec la farine jusqu'à avoir une pâte homogène.

Mettre au frigo pendant 15 mn puis partager la pâte en 3 boules, aplatir chacune et couper a l'emporte pièces

Faire cuire a 180°, surveiller de près la cuisson, il faut qu'ils gardent une couleur blanche (cuire 12 a 15 mn pas plus)

Tartiner de confiture ou de nutella une des pièces et couvrir avec une autre (en sandwich)

Fondant pralinoise

Ingrédients (6 à 8 personnes)

- 180 gr de pralinoise
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs
- beurre pour le moule


Préparation

Préchauffer le four à 180°

Faites fondre la pralinoise avec le beurre

Verser dans un saladier et ajouter les œufs et le sucre, bien mélanger

Ajouter ensuite la farine et mélanger

Beurrer un moule (type moule à brownie) et versez-y la préparation

Enfourner pour 22 à 25 mn, pas plus sinon ce n'est plus du fondant

Tartelettes ricotta à l'orange

Ingrédients

Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (pâte sucrée)
- 1oeuf


Préparation

Sur un plan de travail, malaxer pour assouplir le beurre

Mélanger le sucre avec le sucre vanillé

Verser sur le beurre et mélanger

Rajouter l’œuf et mélanger de nouveau

Tamiser la farine avec le sel et mélanger au reste

Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser

Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple

Former une boule et réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croutage

Laisser reposer 30 mn ou mieux : une nuit

La pâte sablée est alors prête à être étalée


Pour la garniture:

- 250 g de ricotta
- 4 à 5 cuillères à soupe de confiture d'orange
- quelques éclats de noisettes grillées
- des zestes d'oranges confites

Mélanger soigneusement la ricotta à la confiture d'oranges jusqu'à obtenir une crème bien lisse, goûter et rajouter si besoin de la confiture

Garnir les fonds de tartelettes cuits de cette crème puis saupoudrer d'éclats de noisettes grillées

Décorer finalement avec les zestes d'oranges confites

Moelleu coulant au chocolat et framboise

Ingrédients

- 120 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de beurre
- 3 oeufs entiers
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 g de farine
- 250 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour le coulis (facultatif)


Préparation

Pour faire un coulis d'accompagnement il vous faut :
Dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de framboises et 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
Faire chauffer jusqu'à ébullition, il faut que ça devienne une purée épaisse. Laisser refroidir puis passer à travers un chinois pour ôter les petits pépins en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Reserver le coulis au frais.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger les 3 jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, bien remuer, la pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Dans un petit saladier, casser le chocolat noir et y ajouter le beurre puis faire fondre le tout soit au micro-onde, soit au bain-marie puis ajouter à la pâte. Bien mélanger de nouveau.
Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer doucement à la pâte au chocolat.
A ce stade, on obtient une mousse au chocolat classique.
Beurrer 4 ou 6 petits ramequins et les remplir à moitié de la préparation, poser 4 framboises au centre (moi jai tapissé un étage de framboises) et recouvrir de mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 du ramequin.
Mettre au four 8 minutes environ.
Sortir du four, attendre 1 minute puis démouler sur une assiette de présentation.

Mont Blanc aux framboises

Ingrédients

Pour la génoise :
- 5 oeufs,
- 150g de farine fluide,
- 150g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure chimque,
- 1 pincée de sel,
- 2 noix de beurre.

Pour la crème pâtissière :
- 1 boite de 400ml de lait de coco,
- 1 petite boite de lait concentré sucré,
- 1 citron,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour la crème chantilly :
- 250g de crème mascarpone,
- 20cl de crème liquide,
- quelques gouttes de jus de citron,
- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre glace,
- 1 petite barquette de framboise.


Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6

Blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter la farine et la levure et mélangez bien

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Incorporer les blancs aux jaunes délicatement
Verser dans un moule beurré et enfourner environ 25 min (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau)

Pendant la cuisson, faire la crème pâtissière.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait concentré sucré, le jus et un zeste du citron

Mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition
Puis retirer du feu et verser la farine tout en remuant au fouet pour lier
Ensuite faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer
Laisser refroidir


Faire la chantilly :

Dans un saladier, mettre les crèmes avec quelques gouttes de jus de citron et ensuite battre au fouet électrique en y incorporant le sucre glace
La crème doit être bien ferme

Retirer un peu de cette crème pour le nappage en y incorporant les framboises (préalablement sucré)
Garder en un peu pour la décoration

Découper le gâteau en trois
Napper d'une première couche de crème avec les framboises
Recouvrir et napper ensuite avec la moitié de crème pâtissière
Napper le pourtour du gâteau avec la chantilly et décorer le dessus à votre guise.

Mini feuilletés aux épices

Ingrédients

- 400 g de pâte feuilletée
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de graines de sésame
- fleur de sel
- poivre noir du moulin


Préparation

Etaler la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné et la couper en 3

Saupoudrer la première partie de paprika, la seconde de graines de sésame et la troisième de graines de cumin

Replier les pâtes en 2 et les mettre au réfrigérateur 30 mn

Sortir la plaque du four et la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé

Préchauffer le four

Sortir les trois pâtons du réfrigérateur et les étaler en rectangle sur le plan de travail fariné

Les découper en bande de 1 cm de large puis les tourner sur elles-mêmes pour leur donner leur forme

Poser les feuilletés sur la plaque, saler et enfourner

Baisser immédiatement le four et laisser cuire 8 mn environ

Sortir du four, laisser tiédir et servir à l’apéritif

Macarons au caramel

Ingrédients

Pour les macarons :
- 350 gr de sucre glace
- 250 gr de poudre d'amande
- 215 gr de blancs d'œuf
- 150 gr de sucre

Pour le caramel :
- 140g crème liquide
- 200g sucre semoule
- 50 g beurre 1/2 sel


Préparation :

Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine puis tamiser

Monter les blancs en neige et les blancs secs, les serrer avec le sucre, incorporer à la maryse le sucre et la poudre d'amande

A l'aide d'un corne en plastique "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson

Laisser les macarons croûter 15 mn à température ambiante puis cuire 10 à 15 mn dans un four à 160°C


Pour le caramel 1/2 sel :

Faire fondre le sucre semoule dans une poêle antidérapante jusqu'à coloration caramel blond

Ajouter la crème bouillie sur le sucre puis le beurre 1/2 sel

Laisser refroidir et farcir les macarons

Mousse au chocolat

Ingrédients

- 250 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 50 g de beurre salé
- 50 g de sucre semoule


Préparation

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre salé
Séparer les blancs des jaunes
Incorporer les jaunes au chocolat

Battre les blancs en neige très fermes en versant le sucre en pluie
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent

Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 6 heures

Rochers au citron

Ingrédients

- Zeste de deux citrons
- 4 blancs d'oeufs
- 300 g de sucre
- une pincée de sel
- un peu de chocolat en poudre


Préparation

Fouetter les blancs d'oeufs avec le sel , jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige

Ajouter le sucre et mélanger sans cesse

Ajouter le zeste du citron et le chocolat en continuant de mélanger

Avec une poche à douilles , former des boules sur une plaque couverte de papier blanc

Passer au four moyen pendant 25 mn

Gâteau aux dattes

Ingrédients

- 200g de dattes coupées en morceaux
- 250g de farine
- 80g de sucre
- 2 oeufs battus
- 2 sachets de vanille
- 2 sachets de levure chimique
- 1 verre à thé de lait tiède
- 1 verre à thé d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- une pincée de sel


Préparation

Mélanger la farine avec le sucre, le sel, les levures , les dattes, l'huile, les oeufs jusqu'à obtenir une pâte consistante

Ajouter le lait sans trop mouiller

Verser le mélange dans des papiers à gâteaux et les disposer sur une plaque

Mettre au four moyen pendant 15 mn

Crumble aux pommes

Ingrédients (4-6 personnes)

- 4 pommes
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de cassonade
- une cuillère de cannelle


Préparation

Beurrer un plat de 3 à 4 cm de profondeur
Laver les pommes, les vider et les éplucher
Couper les pommes en dés et placer les dans le fond du plat

Allumer le four et le faire préchauffer à 240°C (th.8)

Dans un grand saladier, verser la farine, puis la cassonade
Ajouter la cannelle
Puis couper le beurre en gros dés et ajouter-les dans le saladier
Mélanger avec les mains les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange fait comme de petites graines
Saupoudrer ce mélange sur les pommes du plat et le mettre dans le four.
Laisser cuire 30 mn environ

Rose des sables au chocolat

Ingrédients

- 150g de chocolat à cuire
- 100g de margarine ou beurre
- 100g de corn flakes


Préparation

Casser le chocolat et le faire fondre doucement avec la margarine

Ajouter du sucre (selon les goûts!!!), mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat dessus

Bien remuer, puis faire des petits tas sur du papier cuisson ou d'aluminium et mettre au réfrigérateur quelques heures

Vous pouvez rajouter un peu de sucre glace avant de les manger

Poires au cidre et crème fouettée

Ingrédients (5 personnes)

Pour les poires

- 1,25 kg de poire passe-crassane
- 200 g de sucre semoule
- 1,3 g de cannelle
- 90 g de vanille liquide
- 50 g d'eau
- 80 g de cidre doux


Pour la crème fouettée

- 50 g de sucre glace
- 200 g de crème entière


Pour la garniture

- 25 g de fruits ou cerises confites
- 10 g de zeste d'orange


Préparation

Beurrer toutes les parties des moules
Préparer les zestes d'orange
Couper les cerises confites en dés

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Eplucher les poires avec un économe en leur conservant la queue mais enlever la cire rouge qui va fondre pendant la cuisson

Epépiner les poires avec un vide-pomme et poser chacune d'elle dans un ramequin pouvant aller au four

Beurrer du restant de beurre les poires

Saupoudrer sur les poires le sucre puis la cannelle puis arroser de vanille

Verser l'eau puis le cidre

Enfourner au four pendant 50 mn en arrosant toutes les 10 mn avec le jus

La cuisson est terminée...

Placer chaque poire dans une coupe

Filtrer le jus des poires dans une petite casserole


Préparer la crème fouettée :

Dans le bol du robot, verser la crème froide, mélanger à vitesse moyenne puis augmenter celle-ci

La crème est prête lorsqu'elle tient à l'envers sur une cuillère

Ajouter le sucre glacé et mélanger en soulevant la crème délicatement sans l'écraser


Placer la crème fouettée délicatement dans les coupes...

Parsemer la crème avec les dés de cerises confites et le zeste d'orange

Fondant pralinoise

Ingrédients (6 à 8 personnes)

- 180 gr de pralinoise
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs
- un noix de beurre pour le moule


Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre la pralinoise avec le beurre.

Verser dans un saladier et ajouter les œufs et le sucre en mélangeant bien

Ajouter la farine et mélanger

Beurrer un moule (type moule à brownie) et verser la préparation.

Enfourner pour 22 à 25 mn maximum

Madeleines

Ingrédients (pour faire 48 madeleines):

- 6 œufs (petits)
- 160 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de farine
- 250 g de beurre
- 2 pincées de sel


Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7-8 (210°).

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure chimique et en douceur le beurre préalablement fondu.

Bien mélanger

Remplir les moules, faire cuire 5 mn et abaisser le thermostat à 5-6 (180°).

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les madeleines soient cuites

Aumônières de crèpes à la farine de châtaigne

Ingrédients

Pour la crème :
- 125 g de mascarpone
- 45 g de crème de marrons vanillée

Beurre clarifié :
* 100 g de beurre

Pour les crêpes :
- 90 g de farine de châtaigne
- 60 g de farine de blé
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 3 oeufs
- 200 ml de lait
- 75 ml d’eau
- 1 pincée de sel

Pour les pommes poêlées :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 pommes
- 1/2 gousse de vanille
- Cassonade


Préparation

Fouetter le mascarpone avec la crème de marrons

Mettre cette crème dans un récipient hermétique et la réserver au réfrigérateur

Faire fondre 100 g beurre à feu doux

Réserver hors du feu

Écumer la surface du beurre fondu

Vider ce beurre dans un récipient en laissant le précipité laiteux dans la casserole

On obtient du beurre clarifié qui nous servira pour la cuisson des crêpes


Préparer les crêpes :

Mélanger les farines, le sel, le sucre, les oeufs

Allonger cette masse avec le lait en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux

Ajouter l’huile

Laisser reposer la pâte 3 h au frais ou 6h à température ambiante

Cuire chaque crêpe dans une poêle anti-adhésive chauffée et préalablement badigeonnée de beurre clarifié

Réserver les crêpes au chaud


Pour les pommes :

Dans une grande poêle, faire mousser le beurre

Y jeter les tranches de pommes et la demi gousse de vanille grattée

Parsemer de cassonade et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle couleur dorée

Dresser quelques quartiers de pommes au centre de la crêpe et la fermer en aumônière avec la gousse de vanille

Accompagner de mascarpone à la crème de marrons et parsemer de brisures de marrons glacés

Arroser de jus de cuisson des pommes

Tarte au sirop d'érable

Ingrédients

- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 1 & 1/4 tasse crème à 35%
- 3 tasses de sirop d'Érable
- pâte à tarte


Préparation

Sur une surface de travail légèrement farinée, aplatir la pâte jusqu'à 1mm d'épaisseur

Presser les abaisses dans 2 assiettes à tarte et couper l'excédent de pâte. Tapisser les croûtes de papier d'aluminium et les remplir de haricots secs.
2. Cuire au four préchauffé à 350F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des croûtes soit doré. Retirer les haricots et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à dorées. Laisser refroidir aur une grille.
3. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine petit à petit, en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un roux. Ajouter le lait et la crème petit à petit, en fouettant 3 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit dissous et que la préparation ait épaissi. Ajouter le sirop d'érable et cuire en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes. Verser la garniture dans les croûtes. Rédrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture ait pris

Cake anglais aux fruits confits

Ingrédients :

- 250 gr de farine
- 150 gr de fruits confits découpés en dés (cerises , abricots secs , figues)
- 80 gr de fruits secs
- 120 gr de sucre en poudre
- 120 gr de beurre salé tempéré découpé en petit dés
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2cl de rhum


Préparation

Déposer les raisins secs dans un bol avec du rhum

Préchauffer le four à 210° (th.7)

Mélanger le beurre et le sucre en poudre dans un saladier

Lorsque le mélange devient clair ajoutez les oeufs un à un en continuant

Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le beurre et le sucre en remuant vivement avec une spatule

Incorporer les raisins et les fruits confits.

Beurrer soigneusement le moule à cake puis le fariner avant d'y verser la pâte

Déposer le cake sur une plaque et mettez au four

Faire cuire pendant 10 mn puis baissez la température à 160° (th 5/6) et laisser cuire environ 35 mn

Gâteau aux noix

Ingrédients

- 170 g de cerneaux de noix concassés
- 4 oeufs
- 50 g de farine
- 80 g de beurre salé + 20 pour le moule
- 100 g de cassonade en poudre (sucre)
- 1 pincée de sel


Préparation

Préchauffer le four à 210° (th 7)

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes d'oeuf avec la cassonade en vous aidant d'un fouet

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais puis le verser dans la préparation et bien mélanger

Ajouter peu à peu la farine et les cerneaux de noix

Verser la pincée de sel dans les blancs d'oeuf et monter-les en neige avec le fouet de votre batteur

Ajouter-les peu à peu à la préparation en les enrobant doucement avec une spatule pour éviter de les casser

Mettre du papier cuisson dans votre moule si vous en avez puis versez la pâte dans le moule

Mettre au four et laissez cuir pendant 30 mn

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Dessert crémeux glacé à l'orange

Ingrédients

- 2 tasses de sorbet à l'orange ramolli
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème ramolli
- 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 3 tasses de garniture fouettée ex:COOL WHIP, dégelée


Préparation

Tapisser de papier d’aluminium un moule de 5 × 9 pouces

Étendre le sorbet au fond, en une couche uniforme

Mettre au congélateur pendant 10 mn

Battre le fromage à la crème au batteur électrique dans un grand bol jusqu’à consistance crémeuse

Ajouter le lait et le jus d’orange et battre de nouveau

Incorporer le Cool Whip

Verser sur le sorbet.

Congeler 3 heures

Démouler en renversant le moule sur une assiette

Mousse au chocolat glacée

Ingrédients

- 1 tasse de chapelure de biscuits
- 1/4 tasse de margarine non hydrogénée, fondue
- 1 tasse de garniture fouettée COOL WHIP, dégelée
- 2 pots (250 g chacun) de tartinade de fromage à la crème
- 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
- 5 carrés de chocolat mi-sucré, divisés


Préparation

Tapisser un moule carré de 9 pouces de papier d'aluminium, en laissant dépasser le papier des côtés du moule.

Mélanger la chapelure et la margarine
Presser fermement dans le fond du moule préparé

Faire fondre 4 carrés de chocolat en suivant le mode d'emploi sur l'emballage

Battre (batteur électrique) le fromage à la crème dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit crémeux

Ajouter graduellement le lait concentré sucré, en battant bien après chaque ajout

Incorporer le chocolat fondu

Incorporer la garniture fouettée puis l'étaler sur la croûte

Congeler 3 heures ou jusqu'à fermeté

Entre-temps, faire des copeaux de chocolat avec le carré de chocolat qui reste et réfrigérer jusqu'à l'utilisation

Retirer le dessert du congélateur 15 mn avant de servir en le laissant à la température ambiante pour qu'il ramollisse légèrement

Démouler en utilisant le papier d'aluminium

Tailler en 16 carrés pour servir

Garnir avec les copeaux de chocolat

Mousse aux fraises

Ingrédients

- 1 paquet (250 g) de tartinade de fromage à la crème, ramollie
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1/2 tasse d'eau bouillante
- 1 paquet (format 4 portions) de poudre pour gelée sans sucre ajouté à la fraise
- 1/2 tasse d'eau froide
- 2 tasses de garniture fouettée COOL WHIP, dégelée et divisée
- 2 tasses de fraises tranchées


Préparation

Battre ensemble le fromage et la vanille dans un grand bol avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à consistance homogène

Mettre de côté


Verser la poudre pour gelée et l'eau bouillante dans un petit bol

Mélanger 2 mn ou jusqu'à dissolution complète de la poudre

Ajouter l'eau froide

Brasser jusqu'à ce que la préparation commence à s'épaissir

Incorporer petit à petit le fromage en mélangeant bien après chaque ajout

Incorporer délicatement les fraises et 1 + 1/2 tasse de garniture fouettée

Répartir dans 10 petits bols à dessert

Mettre au réfrigérateur au moins 1 h ou jusqu'à fermeté

Garnir avec un soupçon du reste de la garniture fouettée au moment de servir

Garder les restes au réfrigérateur

Crépia aux noix

Ingrédients (4 personnes)

- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1/2 verre de lait
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de raisins secs
- 1 verre à liqueur de rhum
- 50 g de farine.


Préparation

Faire tremper les raisins secs dans le rhum

Dans une jatte, travailler le sucre et les jaunes d'oeufs

Bien remuer en alternant la farine, cuillerée par cuillerée, puis verser le lait dans ce mélange tout en continuant à tourner régulièrement

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les ajouter avec précaution sans les briser et ensuite ajouter les cerneaux de noix et les raisins secs égouttés

Bien remuer ce mélange liquide mais plus épais qu'une pâte à crêpes

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, verser la pâte et faire cuire doucement pendant 10 mn environ.

Retourner la pâte en glissant dessous la deuxième moitié du beurre

Cuire à nouveau doucement pendant 10 mn.

Servir chaud

Clafoutis aux abricots

Ingrédients (4 personnes):

- 16 abricots mûrs
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre pour les moules + 25 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel


Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots

Beurrer les moules et disposer les oreillons d'abricots (8 par moule) face bombée dessus

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre

Ajouter la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu, la pincée de sel et bien mélanger le tout

Verser sur les abricots

Enfourner et faire cuire pendant 35 mn environ selon les fours

Saupoudrer à la sortie de sucre glace

Confiture de pastèque

Ingrédients:

- une pastèque de 2 kg environ
- 1,5 kg de sucre
- 1/2 litre d'eau
- deux citrons
- le zeste d'un citron


Préparation:

Couper la pastèque en tranches, la peler et enlever les graines

Dans une marmite, mettre les morceaux de pastèque coupés en quatre

Recouvrir de sucre et laisser dégorger pendant 3 heures tout en remuant de temps en temps

Mettre à cuire en ajoutant l'eau, le jus des deux citrons et le zeste d'un citron

Quand un gros bouillon se forme : réduire à feu doux

Laisser cuire (à feu doux) pendant deux heures en écumant

La confiture est à point quand les morceaux de pastèque sont transparents

Laisser refroidir puis mettre la confiture en pots

Mousse aux spéculos

Ingrédients (6 personnes):

- 3 blancs d'oeufs
- 15 spéculoos + 3 pour la décoration
- 10cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre


Préparation:

Emietter les 15 spéculos dans un saladier, ajouter la crème et mélanger

Monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez le sucre

Incorporer les blancs au mélange et verser dans 6 petites verrines

Placer au réfrigérateur au moins 3h

Avant de servir, couper chaque biscuit en 2 et poser sur la mousse

Crèpes frites M'samen

Ingrédients (6 personnes)

- 500g de farine
- 1 sachet de levure
- huile d'olive
- 1 pincée de sel
- sucre
- miel


Préparation :


Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélaner la farine tamisée, la levure et une pincée de sel.

Verser un deuxième verre d'eau tiède et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance élastique.

Prélever alors une douzaine de boules de pâte de la taille d'un gros œuf de poule.

Verser un filet d'huile d'olive dans un ramequin.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner vos boulettes de pâte.

Laisser reposer au chaud pendant 30 minutes.


Fariner votre plan de travail.

Déposer une boule de pâte et l'aplatir.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler très finement en forme de rectangle.

Plier en trois dans la longueur et en trois en largeur.

Renouveler l'opération avec le reste des boules de pâte.

Aplatir légèrement et du bout des doigts, chacun des carrés.

Dans une poêle, faites chauffer un large filet d'huile et faire dorer vos crêpes de chaque côté.

Déguster nature, ou saupoudrées de sucre, ou nappées de miel.

Chouquettes

Ingrédients (6 personnes):

- 375 gr de farine
- 640 cl d'eau
- 240 gr de beurre
- 6 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer les choux
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel


Préparation:

Mettre dans un faitout l'eau, le beurre, le sucre, le sel et faire bouillir

Des les premiers frémissements enlevez du feu et verser la totalité de la farine.

Bien mélanger à la spatule en bois, la boule de pâte doit se décoller de la casserole.

Laisser refroidir 5 petites minutes puis ajouter un à un les 6 oeufs.

Mettre la pâte dans une poche a douille et placer les choux sur une plaque avec une feuille en silicone de préférence ou sur du papier sulfurisé.

Badigeonner les boulettes formées avec un jaune d'oeuf.

Parsemer de gros grains de sucre.

Enfourner 20 minutes à 200°C.

Flan aux fruits

Ingrédients :

- 5 œufs
- 60cl de lait
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation

- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.

- Éplucher les bananes et couper, les en rondelles.

- Mettre le lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, porter à ébullition.

- Mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre

- Ajouter peu à peu le lait bouilli en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Répartir les kiwis dans les fonds des ramequins individuels et y verser le mélange.

- Faire cuire au bain marie pendant 20 minutes.

- Vérifier la cuisson des flans avec une lame de couteau, s'il ressort propre, c'est cuit.

- Laisser refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, décorer les flans avec les kiwis et les bananes.

- Déguster très froid.

Bananes flambées

Ingrédients

- bananes bien mûres (selon votre appétit)
- du sucre en poudre
- du beurre
- de l'huile
- du rhum blanc


Préparation

Allumer tout d'abord une poêle feux moyen et mettez y un peu d'huile puis un peu de beurre (l'huile doit servir à ne pas faire noircir le beurre)

Peler les bananes et les couper dans le sens de la longueur puis les mettre dans la poêle

Les laisser frire afin d'obtenir une belle couleur dorée (environ 1 mn) des deux côtés en les retournant une ou deux fois avec précaution pour éviter de les briser

Saupoudrer généreusement de sucre les bananes

Passer en feux doux et faites caraméliser les bananes pendant une autre minute

Ajouter le Rhum et flamber les bananes

Mille feuilles aux fraises

Ingrédients (12 personnes) :

- 3 pâtes feuilletées déjà étalées
- 1 litre de crème pâtissière (maison)
- 500g fraises minimum


Préparation :

Faire cuire à blanc les pâtes feuilletées en les ayant piquées avec une fourchette

Préparer la crème pâtissière, qui doit être assez consistante (parfumer de vanille et kirsch, par exemple)

Poser une pâte sur le plat à dessert, puis badigeonner de crème et poser des fraises coupées en lamelles.

Recommencer et terminer la troisième avec des fraises coupées en deux.

Napper de glaçage (fait maison ou à défaut, acheté en sachet, dans lequel vous aurez ajouté le jus de 8 fraises que vous aurez fait cuire pour en extraire le jus, pour une belle couleur rose)

Beignets ronds

Ingrédients

- 250g farine T55
- 250g farine T45
- 25g levure fraîche de boulangerie
- 50g sucre
- 7g sel
- 2 oeufs
- 50g beurre/margarine
- 200g d'eau environ (ou du lait)
- zeste d'orange et vanille

Préparation

Préparer un levain en mélangeant dans un bol la levure émiettée, 50ml d'eau tiède et 100g de farine T55 prélevés sur les 250g

Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte pas trop ferme

Mettre en boule, couvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume : environ 30mn

Dans un saladier (ou directement sur le plan de travail), mélanger les farines tamisées avec le sel, le sucre et les parfums

Creuser un puits : y verser le beurre mou en morceaux, les oeufs et le levain détaillé en 5-6 morceaux

Mélanger pour amalgamer les ingrédients en versant peu à peu l'eau (ou le lait) et pétrir énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte très élastique et douce (au départ, il est normal que la pâte soit très collante, il ne faut pas rajouter de farine ou alors juste un voile)

Mettre en boule dans le saladier, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h à 1h30)

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la retravailler très légèrement pour la dégazer puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1cm

Avec un emporte-pièce rond de 4 à 6cm ou un verre, découper des disques réguliers

Déposer sur un torchon enfariné, couvrir et laisser à nouveau lever environ 45mn à 1h

Frire dans l'huile à 180°C (tester avec un petit bout de pâte ou de pain qui doit remonter immédiatement à la surface en faisant des bulles et sans dorer trop vite)

Retourner à mi-cuisson puis quand le bomboloni est cuit, égoutter sur du papier absorbant

Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace ou attendre qu'ils tiédissent un peu pour les farcir avec de la crème vanille ou chocolat ou de la confiture avec une seringue à pâtisserie

Churros

Ingrédients (2 personnes)

- 1 verre de farine (environ 100g)
- 1 verre d'eau (environ 100g)
- une pincée de sel
- de l'eau de fleur d'oranger
- 50 g de sucre en poudre


Une friteuse ou une grande casserole remplie d'huile à chauffer à 180°


Préparation

Faire bouillir votre eau avec une pincée de sel

Mettre le verre de farine dans un saladier, versez l'eau bouillante dessus et mélanger

Mettre la pâte dans l'appareil à churros, tournez la poignée et laissez tomber les CHURROS dans la friteuse

Faire dorer 1 à 2 mn puis les sortir et les déguster encore chauds avec du sucre en poudre

Muffins

Ingrédients (8 à 10 petits muffins)

- 50 g de beurre
- 65 g de sucre roux
- 1/2 oeuf
- 50 g de lait
- 100 g de crème liquide ou épaisse
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 125 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de fécule
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1 petite pincée de sel
- 1 et demie cuillère à soupe bombées de cacao (en poudre et non-sucré)
- 100 g de chocolat au lait ou de la pralinoise, coupé en petits dés


Préparation :

Mélanger la farine avec la fécule, la levure, le cacao et le sel

Ajouter le demi oeuf battu avec le sucre, la crème, le lait et la vanille liquide

Remuer avec une cuillère en bois

Incorporer également le beurre fondu avec 15 g de chocolat au lait

Enfin, ajouter les 85 g de petits dés de chocolat restants

Mettre des petits moules en papier dans les cavités de votre moule à muffins et verser la pâte

Faire cuire vos muffins au chocolat, 12 à 15 min, à 210°-220° C : une aiguille piquée au centre doit ressortir sans trace de pâte

Démouler vos muffins au chocolat sur grille et laisser-les refroidir

Cheesecake au citron

Ingrédients

- 100 g de biscuits
- 50 g de beurre fondu
- 250 g de fromage frais type Kiri
- 60 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron


Préparation :

Ecraser les biscuits, verser le beurre fondu, mélanger et tasser bien le tout dans le fond d’un moule (à charnière amovible de préférence

Déposer au réfrigérateur

Préchauffer le four à th. 2-3 soit 80°

Râper le zeste du citron, presser le jus et filtrer-le

Détendre le fromage frais avec une fourchette
Ajoutez le sucre, le zeste, puis l’oeuf et le jus de citron
Bien mélanger

Verser le mélange sur le fond de tarte

Lisser le dessus et faire cuire 50 mn environ (à la sortie du four, le centre du cheesecake doit être très moelleux)

Laissez refroidir, placez au frais au moins 2 h

Nougat blanc

Crème pâtissière

Pâte à choux "inratable"

Profiteroles

Flan parisien

Tarte tatin

Tarte au citron meringuée

Crème glacée à la fraise

Comment bien monter une chantilly

Meringue italienne & soufflés à l'érable

Biscuits à l'anis

Charlotte au nutella

Ingrédients (4 personnes)

- 1 grande boite de poire au sirop (environ 800g)
- des boudoirs (une quarantaine selon le moule)
- 6 petits suisses
- Sucre en poudre


- Un moule à charlotte.
- Assiette creuse
- Un petit saladier

Préparation :

- Mélanger les 6 petits suisses dans un saladier
- Sucrer les petits suisses selon le goût
- Verser le jus des poires dans une assiette creuse
- Tremper un par un les biscuits dans le jus de poires pour les rendre mous
(attention il faut juste les imbiber)

- disposer les biscuits à la verticale le long des bords du moule puis sur le fond
- étaler du petit suisse sur les biscuits du fond du moule pour les recouvrir
- disposer des poires pour recouvrir le petit suisse
- boucher les trous avec du petit suisse
- disposer de nouveau des biscuits trempés et des poires et du petit suisse
- remettre une couche de poires et garnir du reste de petit suisse
- finir par une dernière couche de biscuits
- fermer le moule en rabattant à l’intérieur les bouts des biscuits à la verticale
qui dépassent
- Mettre au réfrigérateur

Dessert glacé à l'orange

Ingrédients

- 2 tasses de sorbet à l'orange, ramolli
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème, ramolli
- 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 3 tasses de garniture fouettée (ex:COOL WHIP, dégelée)


Préparation

Tapisser de papier d’aluminium un moule de 5 × 9 po.
Étendre le sorbet au fond, en une couche uniforme
Mettre au congélateur pendant 10 mn

Battre le fromage à la crème au batteur électrique dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
Ajouter le lait et le jus d’orange et battre de nouveau

Incorporer le Cool Whip
Verser sur le sorbet

Congeler 3 h
Démouler en renversant le moule sur une assiette


Trucs des Cuisines

Comment faire ramollir le sorbet
Déposer la quantité de sorbet désirée dans un bol convenant au micro-ondes
Chauffer au micro-ondes, à intensité moyenne, de 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce que le sorbet ait légèrement ramolli


Une touche d'éclat

Juste avant de servir, garnir le dessert de 1 tasse de bleuets, de fraises, de framboises ou de mûres


Savoir-faire

Comment couper le dessert facilement
Laisser le dessert reposer de 10 à 15 min pour qu'il ramollisse légèrement avant de le couper en 12 morceaux pour servir

Gâteau glacé aux fraises

Préparation

Mélanger 1 et 1/2 tasse de bretzels écrasés avec 1/4 tasse de beurre fondu

Presser dans le fond d'un moule à charnière

Battre dans un bol avec un batteur électrique 1 paquet (250 g) de fromage à la crème ramolli avec 3/4 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Incorporer 1 et 1/3 tasse de jus d'orange et 1 tasse de fraises écrasées

Incorporer 1 pot (1 litre) de garniture (ex:COOL WHIP dégelée), en battant au fouet

Déposer dans la croûte

Congeler jusqu'à ce que le gâteau soit ferme

Retirer du congélateur et laisser reposer au réfrigérateur 15 mn avant de servir

Soufflés glacés au chocolat

Ingrédients (8 personnes)

- 3 tasses de lait
- 2 paquets (format 4 portions) de pouding instantané au chocolat
- 1 et 1/2 tasse de garniture fouettée COOL WHIP, dégelée
- 16 biscuits OREO, hachés (environ 2 tasses)
- 8 cerises au marasquin


Préparation

Verser le lait dans un bol moyen
Ajouter la préparation pour pouding
Battre au fouet 2 mn

Incorporer délicatement la garniture fouettée
Déposer les biscuits hachés dans huit gobelets en papier de 1 tasse (250 ml)
Mettre 2 cuillères à soupe par gobelet

Répartir uniformément la moitié du pouding dans les gobelets
Ajouter une nouvelle couche de biscuits et de pouding
Couvrir de papier d'aluminium

Faire congeler 5 h ou jusqu'à ce que le mélange soit pris

Sortir les soufflés du congélateur une quinzaine de minutes avant de servir afin qu'il ramollissent un peu à la température ambiante

Retirer le papier pour démouler et déposer dans des assiettes à dessert
Garnir chaque soufflé d'une cerise

Conserver les restes au congélateur





Trucs des Cuisines



Variante
Préparez la recette avec du pouding instantané à la vanille et des biscuits Pépites de chocolat.
Portions sages
Une alimentation saine n'exclut pas les desserts, mais il faut surveiller les portions.

Gâteau aux poires

Tartelettes aux fraises

Gâteau aux chamallows & carambars

Far breton

Quatre-quart à la mandarine

Nougat glacé parvé

Brioche perdue au caramel

Ingrédients (4 personnes) :

- 4 tranches de brioche sucrée
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 4 boules de glace au caramel salé (ou caramel, voire vanille)
- une briquette de crème épaisse (20 cl)
- caramel liquide
- 25 g de beurre


Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle

Mélanger les oeufs, le lait et le sucre

Tremper la brioche dans ce mélange et les faire revenir dans le beurre

Faire chauffer doucement la crème et ajouter le caramel. Laisser épaissir

Dresser la tranche de brioche dans une assiette avec une boule de glace et la sauce au caramel

Mini éclairs à la chantilly

Ingrédients:

Pâte à choux:

- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel


Crème chantilly

- crème fraiche liquide
- sucre glacé
- sucre vanille


Décoration :

- fraise
- cacao


Préparation:

Crème chantilly :

Fouetter la crème fraiche avec le sucre glacé et sucre vanille pour obtenir votre crème chantilly puis placer au réfrigérateur


Les minis éclairs :

Dans une casserole, chauffer 1/4 de litre d'eau avec le sucre, le beurre, et une petite pincée de sel jusqu'à ébullition

Retirer aussitôt la casserole du feu et versez la farine en une seule fois

Travailler énergiquement le mélange sur feu doux avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange se détache bien des parois de la casserole

Hors du feu, incorporer les œufs, un par un, en battant vigoureusement avec la spatule et en attendant que chaque oeuf soit complètement absorbé par la pâte avant d'ajouter le suivant

Sur une plaque de cuisson et à l’aide de la poche à douille former des petits bâtons

Enfournez pour une vingtaine de minute

La pâte doit être un peu sèche


Remplir les éclairs :

Couper les minis éclairs en deux et les fourrer avec la crème chantilly à l’aide de la poche à douille et décorer avec des morceaux des fraises puis saupoudrer le cacao

Chaussons aux pommes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn


Ingrédients (4 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées (toutes prêtes)
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques noisettes de beurre
- compote de pomme (2 yaourts)
- 1 jaune d'œuf


Préparation :

Allonger une pâte feuilleté, la piquer, puis étaler la compote dessus

Peler et couper les pommes en tranches, puis les disposer sur la pâte

Saupoudrer de sucre, avec quelque noisette de beurre

Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée, effectuer la soudure en remontant les bords, puis piquer la pâte

Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf

Mettre au four pendant 40 mn, à thermostat 7 (210°C)

Beignets aux pommes et raisins

Ingrédients (8 personnes):

- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 g de sucre
- 250 g de pommes reinette
- 150 g de raisins secs de Corinthe
- 6 à 7 oeufs
- 0,40 l d’eau
- 0,05 l de rhum
- 0,05 l de fleur d’oranger
- sel
- huile d’arachide ou de tournesol pour la friture


Préparation :

Eplucher les pommes et les découper en dès de 1 cm de côté
Laver les raisins secs
Mettre à macérer les pommes coupées et les raisins secs dans le rhum

Dans une casserole, mettre le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel, le sucre et l’eau
Porter le tout à ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu
Incorporer d’un seul coup la farine préalablement tamisée avec une spatule

Remettre la casserole sur feu doux, pour dessécher la préparation, tout en remuant la pâte sans arrêt jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au fond et aux parois de la casserole
Retirer à nouveau la casserole du feu, incorporer à la pâte les oeufs un à un, préalablement battus, rajouter la fleur d’oranger, les pommes et les raisins préalablement égouttés, tout en mélangeant délicatement avec la spatule

Faire chauffer l’huile de friture, former les beignets en prenant la pâte avec une cuillère à dessert, et faire glisser, à l’aide du doigt, délicatement les boules de pâte dans la friture

Entre chaque boule de pâte formée, tremper la cuillère dans un bol d’eau tiède destiné à cet usage, opération qui permet d’éviter que la pâte reste collée à la cuillère
Laisser cuire et dorer les beignets en les retournant de temps en temps avec une écumoire

Déposer les beignets frits sur du papier absorbant afin d’éliminer le surplus d’huile

Présenter les beignets dans un plat saupoudré de sucre semoule et les servir chauds

Crème glacée à la fraise

Test de "Crèmes glacées au chocolat"

Crème caramel

Iles flottantes

Ingrédients (4 personnes):

- 50 cl de lait
- 80 + 30 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 5 morceaux de sucre pour le caramel


Préparation :

Préparer les blancs en neige

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille

Battre les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes

Faire tomber quelques cuillerées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait

Après 2 mn, retourner-les avec une fourchette

Quand, ils sont fermes, égoutter-les dans une passoire posée sur une assiette

Faire ainsi pocher tous le reste des blancs en neige


Préparation de la crème anglaise :

Fouetter les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre

Filtrer le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs + sucre, en tournant avec une cuillère en bois

Remettre tout ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans faire bouillir en remuant jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois

Filtrer votre crème anglaise, si cela s'avère nécessaire, puis verser la dans un plat creux

Disposer vos blancs à la neige dessus

Préparer un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs

Servir vos îles flottantes bien froides

Gâteau aux fraises

Ingrédients (6 personnes):

- 110 g de beurre
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- 170 g de farine
- 4 cl d'alcool de fraises ou du rhum (facultatif)
- 500 g de fraises (fraîches ou surgelées)
- 20 g de noix de coco + 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes


Préparation :

Séparer les blancs des jaunes
Mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la noix de coco, mélanger
Verser le beurre fondu tiède, mélanger en ajoutant l'alcool

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer-les délicatement à la pâte tout en la soulevant

Couper les fraises en morceaux (pas trop petits) et mélanger-les avec les 3 cuillères à soupe de noix de coco ou amande suivant les goût
Si vous utilisez des fraises surgelées ne les faites pas complétement décongelées afin d'éviter qu'elles ne finissent en purée

Beurrer et fariner un moule à manqué
Verser les 3/4 de la pâte, puis les fraises mélangées à la noix de coco et enfin le reste de la pâte

Faites cuire pendant 30/45 mn dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7)
Laisser refroidir avant de démouler

Flan aux fruits

Ingrédients :

- 5 œufs
- 60cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 kiwis
- 1 ou 2 bananes

Préparation

- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Éplucher les bananes et couper, les en rondelles.
- Mettre le lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, porter à ébullition.
- Mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre, ajouter peu à peu le lait bouilli en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir les kiwis dans les fonds des ramequins individuels et y verser le mélange.
- Faire cuire au bain marie pendant 20 minutes.
- Vérifier la cuisson des flans avec une lame de couteau, s'il ressort propre, c'est cuit.
- Laisser refroidir pendant au moins 2h au réfrigérateur, décorer les flans avec les kiwis et les bananes.
- Déguster très froid.

Gâteau fondant à l'orange

Pain d'épice

Tarte au sucre

Soufflés glacés au chocolat

Préparation: 10 mn
Temps total: 5 heures
portions:8


Ingrédients :

- 3 tasses de lait
- 2 paquets (format 4 portions) de pouding instantané au chocolat
- 1 et 1/2 tasse de garniture fouettée COOL WHIP, dégelée
- 16 biscuits OREO, hachés (environ 2 tasses)
- 8 cerises au marasquin


Préparation :

Verser le lait dans un bol
Ajouter la préparation pour pouding
Nattre au fouet 2 mn
Incorporer délicatement la garniture fouettée
Déposer les biscuits hachés dans huit gobelets en papier de 1 tasse (250 ml)
Mettre 2 cuillères à soupe par gobelet
Répartir uniformément la moitié du pouding dans les gobelets
Ajouter une nouvelle couche de biscuits et de pouding
Couvrir de papier d'aluminium

Laisser congeler 5 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris
Sortir les soufflés du congélateur une quinzaine de minutes avant de servir afin qu'il ramollissent
Retirer le papier pour démouler et déposer dans des assiettes à dessert
Garnir chaque soufflé d'une cerise

Gâteau 4 x 9

Ingrédients :

- 9 cuilleres à soupe de farine
- 9 cuilleres à soupe de lait
- 9 cuilleres à soupe d'huile
- 9 cuilleres à soupe de sucre
- 3 oeufs
- 3 pommes


Préparation :

Dans un saladier, mettre les 9 cuillères à soupe de farine avec les 3 oeufs.

Tout en mélangeant ajouter dans l'ordre les 9 cuillères à soupe de lait, d'huile et de sucre.

Eplucher les 3 pommes et couper-les en dés dans la préparation.

Beurrer et tamiser un plat.

Mettre au four (thermostat 7) pendant 45 mn

Madeleines tradition au citron

Mini crumbles de banane

Ingrédients (5 personnes)

- 2 petites bananes
- 4 belles cuillères à café de noix de coco râpée
- 2 pincées de cannelle
- 5 g de beurre + 40 g de beurre mou
- 40 g de cassonade + 1 cuillère à soupe
- 60 g de farine


Préparation :

Mélanger la farine, 2 cuillères à café de noix de coco et 40 g de cassonade

Ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse

Conserver

Éplucher les bananes et les couper en rondelles

Faire fondre 5 g de beurre dans une poêle et y faire cuire, à feu doux, les bananes pendant 2 mn

Ajouter la cannelle, 1 cuillère à soupe de cassonade et 2 cuillères à café de noix de coco

Retirer du feu et répartir dans des mini-moules beurrés au préalable

Couvrir de pâte à crumble et enfourner 20 mn à 180°

Baba au rhum

Panacotta

Gaufres lilloises fourrées

Ingrédients :
- 1kg de farine
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre ou margarine
- 4 oeufs
- 1/2 bol de lait (20cl environ)
- 1 carré de levure du boulanger

Fourrage : 250g de beurre et 500g de vergeoise.


Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède

Verser la farine tamisée dans un grand saladier et ajouter le sel, le sucre, le beurre ramoli, les oeufs entiers

Pétrir le tout, puis ajouter la levure délayée dans le lait

Vous devez obtenir une pâte solide, mais souple et bien lisse

La pâte étant bien pétrie, la mettre en boule et la laisser reposer au moins 2 h

Elle doit lever et presque doubler de volume

Avec la pâte, former des sortes de cigares

Faire chauffer le gaufrier, puis y placer un cigare de pâte, et, lorsqu'elle est cuite, la retirer et en placer un autre

Pendant qu'il cuit, ouvrir la première gaufre à l'aide d'un couteau pointu, bien aiguisé en prenant soin de ne pas la couper complètement

Fourrer en suite chaque gaufre avec le mélange beurre/vergeoise

Si vous le désirez vous pouvez parfumer le fourrage avec un peu de rhum

Gâteau ananas bananes

Nombre de parts: 6

Préparation: 30 mn

Cuisson: 30 mn


Ingrédients:

- 1 ananas
- 3 bananes moyennes
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 80 g de cassonnade
- 50 g de coco rapée
- 80 g de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique


Préparation:

Découper l'ananas et conserver 4 rondelles

Eplucher les bananes et conserver 4 rondelles plongés dans du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent

Faites mijoter l'ananas : coeur + tranches coupés en morceaux avec les bananes en morceaux avec 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de cassonnade pendant 15 mn

Mixer et conserver la "compote" obtenue

Avec un robot : fouetter longuement les oeufs avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe

Ajouter la crème liquide , la poudre de vanille , la noix de coco et continuer de mélanger

Ajouter ensuite la compote et terminer par la farine et la levure tamisée

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et déposer les 4 rondelles d'ananas conservées sur la pâte et les 4 rondelles de bananes au centre des rondelles d'ananas

Mettre au four durant 10 mn à 180°C , saupoudrez le gâteau des 2 cuillères à soupe de cassonnade restante puis continuer la cuisson jusqu'à ce que le gateau soit bien cuit c'est à dire quand la pointe du couteau ressort sèche après l'avoir plantée au centre du gâteau

Pancakes

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn


Ingrédients:

Pour environ 10 pancakes.
- 125 g de farine
- 1 yaourt nature de 125 g
- 110 ml de lait
- 25 g de sucre
- 10 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1/2 Cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel


Préparation:

Verser dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel

Remuer brièvement

A l'aide d'une fourchette, remuer très légèrement le yaourt (2-3 tours de pot suffisent) puis l'ajouter dans le saladier.

Battre l'oeuf dans un petit bol et l'ajouter dans le saladier

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène

Délayer ensuite avec le lait pour que la pâte devienne plus liquide

Dans une grande poêle beurrée bien chaude, verser de petits tas de pâte et attendre que de petites bulles d'air se forment à la surface

Retourner les pancakes à ce moment là puis laisser cuire quelques instants sur l'autre face

Brioche vendéenne

Pour 2 brioches !

Ingrédients :

- 125 g de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 œufs battus
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 550 g de farine
- 2,5 cuillères à soupe de levure déshydratée
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 blanc d'œuf pour dorer


Recette :


Mettre dans un Map le lait, la crème, les œufs, le sel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et la vanille

Couvrir de farine

Faire un puits et y mettre la levure

Recouvrir de farine

Saupoudrer de sucre et ajouter enfin le beurre mou en petites parcelles

Lancer le programme "Pâte" (1h20).

À la fin du programme, partager le pâton en 2

Former 2 tresses et les disposer sur la plaque à pâtisserie ou dans des moules

Couvrir et laisser lever (1h30 environ dans le four à 30°)

Dorer au blanc d'œuf, elles sont déjà superbes, toutes brillantes

Mettre la plaque dans le four non préchauffé réglé à 180° (chaleur étuvée) pendant 25 mn environ

Laisser refroidir puis "savourez" !

Gulab Jamun dessert indien

Cake aux dattes

Ingrédients:

* 250g farine
* 100g dattes coupe en petit morceau
* 100g noix
* 300g sucre
* 125g beurre
* 1 oeuf battu
* 1 leuvure chimique
* 2 cuillères à soupe de vermicelles de chocolat
* 1 zeste de citron rape
* 2 cuillères à soupe d'eau
* un petit peu du sel

Décoration:

* 100g chocolat fondu


Recette:

Faire fondre, dans une casserole, le beurre avec le sucre, les vermicelles de chocolat et l'eau jusqu'à ce ce que le mélange soit complet.
Retirer du feu et laisser refroidir

Mettre dans un bol la farine, la levure, le sel, les dattes, les noix, le zeste de citron râpé, l'oeuf battu et mélanger le tout.
Ajouter le contenu du mélange de la casserole et mélanger le tout.

Mettre le contenu du bol dans un moule à cake beurré et fariné et laisser cuire 25 mn dans le four à 180°

Laisser refroidir et décorer avec du chocolat fondu

Baghrir

Ingrédients :

375 g de semoule fine
125 g de farine
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 oeufs
40 g de levure boulangère
4 cuillerées à soupe de miel
1/4 litre d'eau
50 g de beurre


Préparation :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée.
Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide.

Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant.
Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux.

Au bout de 10 minutes de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.

Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche.

Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse.

Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes.

Disposer les baghrir dans un plat et les arroser de miel.

On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.

Fekkas Rbati

Ingrédients

Pour la pâte

* 7 jaunes d’oeufs
* 1 kg de farine
* 500 g de beurre
* 400 g de sucre en poudre
* Une pincée de sel


Pour la farce

* 250 g d’amandes grillées et concassées
* 250 g de noix grillés légèrement et concassés
* 250 g de fruits confits coupés en petits dés
* 250 g de raisins secs
* 1 blanc d’œuf


Décor

* Chocolat noir fondu
* Amandes concassées


Préparation

- Mélanger dans un bol, les amandes, les noix, les fruits confits, les raisins secs et le blanc d’œuf.

- Préparation de le pâte : tamiser la farine avec le sel.

- Travailler le beurre avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et la farine

- Travailler grossièrement cet appareil du bout des doigts en ajoutant de l'eau si nécessaire pour lier la pâte.

- Prendre un morceau de pâte, l’étaler en un grand rectangle

- Etaler un peu de la préparation (noix, amandes…) sur le rectangle de pâte, badigeonnez les côtés avec du blanc d’oeuf.
Rouler le rectangle en un boudin.

- Recommencer l’opération jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée

- Cuire les boudins.

- Laisser refroidir avant de couvrir les boudins de chocolat fondu et de les parsemer d’amandes concassées au moment de servir puis couper les boudins en biais.

Serpentins au miel

Gâteau serpentin miellé

Ingrédients

Pour la farce:

200g de pâte d'amande (150g d'amande avec 50g de sucre)
200g de noix de coco
Zeste d'orange
Eau de fleur d'oranger
1 sachet de levure chimique

Pour la pâte:

Farine
Eau
Sel


Préparation:

Dans un saladier, préparer la farce.
Mélanger, la pâte d'amandes avec la noix de coco.
Ajouter le zeste d'orange.
Mouiller d'eau de fleur d'oranger pour rassembler la pâte.
Ramasser en boule.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre.
Une fois fondu, verser le beurre dans un bol, puis ajouter la levure chimique. Mélanger.

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients.
Bien la travailler de façon à obtenir une pâte homogène et souple.

Prendre des petites boules de pâte puis les passer entre ses doigts afin d'avoir un long ruban.
Sur le plan de travail huilé, aplatir le ruban jusqu'à avoir une feuille fine.
Enduire de beurre tout en l'aplatissant.
Disposer un long ruban de farce sur le bord en longueur de la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même en forme d'escargot tout en l'induisant de beurre.

L'aplatir légèrement à la main.

Disposer sur un plateau à four recouvert de papier sulfurisé.

Mettre à cuire au four.

Après cuisson, laisser dorer puis sortir du four.

Badigeonner aussitôt de miel fondu au bain marie.

Disposer sur un plat.

Tiramisu

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 5 - 10 minutes
Temps de repos ( froid ) : 24H


Ingrédients :

20 biscuits boudoir
3 oeufs
250 grammes de Mascarpone
80 grammes de sucre
1 bol de lait + 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre pour décorer le dessus


Préparation :

- séparer les blancs des jaunes
- monter les blancs en neige
- dans une autre plat mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, et le mascarpone
- une fois les blanc en neige, mélanger-les délicatement au mélange précédent
- dans un moule assez haut, installer au fond une rangée de biscuits légèrement imbibés de lait + café
- verser une première couche de préparation et refaire une rangée de biscuits comme précédemment
- verser alors le reste de la préparation
- puis terminer en soupoudrant une cuillère a soupe de chocolat en poudre

Pour 6 personnes :

Cout : Abordable environ 4€
Temps de préparation : 5 - 10 minutes
Temps de repos ( froid ) : 24H

Ingrédient :

20 biscuits boudoire
3 oeufs
250 grammes de Mascarpone
80 grammes de sucre cristal
1 bol de lait + 2 cuillere a soupe de chocolat en poudre
1 cuillere a soupe de chocolat en poudre pour décorer le dessu

Préparation :

- séparer les blancs des jaunes
- monter les blancs en neige
- dans une autre plat mélanger le sucre, jaunes d'oeufs, et le mascarpone
- une fois les blanc en neige, mélanger les délicatement au mélange précédent
- dans un moule assez haut, installer une rangée fond de biscuit préalablement imbibé de lait + chocolat ( pas trop sinon ils partent en purée )
- une fois faite, verser une premiere couche de préparation et refaite une 2eme couche de biscuit
- par dessu verser y le reste de la préparation
- puis terminer par soupoudrer une cuillere a soupe de chocolat en poudre
- placer le moule dans le réfrigérateur quelques heures avant de déguster

Crème glacée saveur irish coffee

Ingrédients pour 4 personnes

600 ml de lait
300 gr de glace au café
4 cuillères à café de whisky
4 macarons ou 4 meringues
Pour la décoration quelques graines de café au chocolat


Recette

Verser le lait dans un mixer de cuisine.

Ajouter la moitié de la glace au café.

Mixer de façon à bien mélanger le tout.

Ajouter la glace restante et mixer à nouveau

Emietté un petit macaron dans le fond de chaque verre.

Verser la crème glacée et napper d une cuillère à café de whisky.

Placer au réfrigérateur pendant deux à trois heures.

Avant de servir, vous pouvez ajouter une pointe de chantilly.

Ajouter les grains de café au chocolat.

Challah

Gâteau aux pignons de pin

Gâteau à l'ananas

Gâteau à l'orange

Cheesecake au citron

Ingrédients:

100 g de biscuits
50 g de beurre fondu
250 g de fromage frais type » (Philadelphia) ou (Kiri)
60 g de sucre
1 œuf battu
1 citron jaune
1 c. à soupe de jus de citron jaune pressé


Préparation:

Ecrasez les biscuits, versez le beurre fondu, mélangez et tassez bien le tout dans le fond d’un moule (à charnière amovible de préférence)

Déposez au réfrigérateur

Préchauffez le four à th. 2-3/80°

Râpez le zeste du citron, pressez le jus et filtrez-le.

Détendez le fromage frais avec une fourchette

Ajoutez le sucre, le zeste, puis l’œuf et le jus de citron

Mélangez bien

Versez ce mélange sur le fond de tarte

Lissez le dessus et faites cuire 50 mn environ (à la sortie du four, le centre du cheesecake doit être très moelleux)

Laissez refroidir, placez au frais au moins 2 h.

Kouign Amann

Le Kouign Amann Ingrédients

* 300 grammes de farine
* 15 grammes de levure de boulanger
* 20 centilitres d'eau
* 250 grammes de beurre demi-sel
* 250 grammes de sucre en poudre.


Recette

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, verser sur la farine dans un saladier, mélanger afin d'obtenir une boule homogène, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure

2. Mélanger 200 grammes de beurre à 200 grammes de sucre, en faire un carré de 15 centimètres sur 15

3. Étaler la pâte en rectangle de 60 centimètres sur 20, déposer le carré de beurre au centre, rabattre la pâte, tourner d'un quart de tour, étaler de nouveau sur 60 centimètres et laisser reposer 1 heure 20 minutes au réfrigérateur

4. Rabattre la pâte une dernière fois, beurrer et sucrer le moule, étaler la pâte en formant un puits, laisser lever 20 mn

5. Saupoudrer de sucre et arroser de beurre fondu, faire cuire au four (180 °C) pendant 25 à 30 mn