Napoléon - gâteau traditionnel russe -

Ingrédients

Pâte :
- 400 g de farine
- 200 g de margarine (ou de beurre)
- 150 g de crème fraîche
- 1 oeuf, une pincée de sel

Crème:
- 0,5 l de lait
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères bombées de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre


Préparation

Bien mélanger la farine avec la margarine (non fondue !)
Ajouter les autres ingrédients, pétrir jusqu'à l'obtention de pâte lisse

Diviser en 6-7 boulettes, mettre au réfrigérateur pendant 1h30mn


Pour la crème :

Faire chauffer sur feu très doux le lait
Dans une jatte mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf, la farine, le sucre vanillé, verser dans le lait et porter à ébullition en remuant en permanence jusqu'à l'épaississement

Laisser refroidir

Quand la crème est encore tiède, y mettre le beurre et mélanger



Etaler les boulettes de pâte à l'aide du rouleau de pâtisserie, découper 6 grands disques, les faire cuire chacun sur une plaque allant au four à 230°

Laisser refroidir, étaler une épaisse couche de crème sur chaque disque sauf un, les superposer

Emietter le dernier disque et saupoudrer le haut du gâteau avec les miettes obtenues

Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 5-6 heures (mieux - pour la nuit) afin que les disques de pâte s'imbibent bien de la crème

Pain d'épice au citron

Ingrédients

Pour la pâte :
- 700g de farine
- 650 g de miel
- 250g de beurre
- 1 oeuf entier et quatre jaunes
- 100 g de sirop de citron
- 3 cuillères à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 2 oeufs pour badigeonner la surface

Pour le glaçage :
- 60 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf


Préparation :

Faire fondre le beurre, ajouter le miel, le sirop, l'oeuf et les jaunes, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse

Mettre le zeste de citron et d'orange, le sel, le bicarbonate de soude et la farine, pétrir

Laisser reposer 20 minutes, abaisser au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 2,5 cm

Découper à l'aide d'emporte-pièces, badigeonner avec de l'oeuf

Faire cuire au four doux pendant 1h30mn puis laisser refroidir

Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace et faire les dessins sur les pains d'épice

Bavarois aux fraises

Ingrédients

- 200 g de biscuit
- 100g de beurre fondu
- 1 jaune d’œuf


pour la mousse
- 450 gr de crème fraiche
- 160 gr de fromage frais ou de yaourt nature
- 20 cl de sucre glace
- 250 g de fraises
- 3 feuilles de gélatine

garniture
- 350 g de fraise
- 1/2 verre de sucre glace
- 3 gélatines


Préparation:

Passer au mixeur les biscuits, verser dans un récipient et mélanger avec le beurre fondu et le jaune d’œuf

Verser le mélange dans un moule et l’étaler avec le bout des doigts, cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 mn


la crème

Mixer les fraises et les mettre dans une casserole à feu doux
Ramollir la gélatine dans de l’eau jusqu'à ce qu'elles aient fondu
Incorporer la gélatine fondue à la mixture de fraises retirée du feu puis laisser refroidir

Faire monter la crème fraiche avec le yaourt nature ou le fromage frais et ajouter le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit ferme

Incorporer les fraises à la crème en mélangeant délicatement, verser la crème sur le fond de tarte et égaliser puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure


la garniture

Mélanger sur le feu la mixture de fraises, un demi verre d’eau et le sucre et la poudre de gélatine

Remuer sur le feu et retirer aussitôt que la gélatine ait fondu puis laisser refroidir

Sortir la tarte du réfrigérateur verser la mixture de fraise gélatineuse et remettre au frais au moins 5 heures avant dégustation

Biscuits glacés et fourrés à l'orange

Ingrédients

- 220 g beurre/margarine
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 verre de maizena
- farine pour ramasser
- confiture d'oranges épaisse
- sucre glace
- jus d'orange
- colorant orange


Préparation

Mélanger le beurre/margarine en pommade avec les sucres
Ajouter l'oeuf
Bien mélanger
Verser la maïzena et la levure puis la farine pour ramasser la pâte qui doit être ferme
Laisser reposer 1/2 heure

Prendre une boule de pâte et l'étaler sur une épaisseur d'un demi centimètre
Disposer des petits tas de confiture d'orange suffisamment espacés
Etaler une deuxième boule de pâte de la même épaisseur et recouvrir la première

Avec l'index, délimiter le pourtour de chaque biscuit puis découpez avec un emporte-pièce
Déposer sur une plaque

Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

Préchauffer le four th. 150° et enfourner les biscuits

Laisser cuire jusqu'à avoir un biscuit de couleur hâlé

Sortir du four et laisser refroidir


Préparation du glaçage

Chauffer légèrement le jus d'orange
Ajouter les gouttes de citron et mélanger progressivement avec du sucre glace jusqu'à obtenir une épaisseur suffisante pour couvrir les biscuits

Déposer les biscuits sur une plaque et laisser sécher une demi journée

Fougasses aux olives

Ingrédients (2 fougasses)

- 450 g de farine t. 55
- 1 cuillère à café de sel
- un sachet de levure de boulanger
- eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- olives noires
- feta marinée dans l'origan et l'huile d'olive


Préparation

Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients et lancer le pétrissage pendant 15 mn environ
La pâte doit être souple et collante
Fariner et couvrir d'un linge et mettre à lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ

Dégazer puis diviser la pâte en deux.
Aplatir la pâte et répartir la garniture
Replier le haut de la pâte sur la partie garnie et aplatir de nouveau afin d'avoir une épaisseur de 2 cm

Avec un couteau, faire des incisions
Ecarter un peu la pâte afin d'élargir les trous et posez la sur la plaque de cuisson

Laisser lever de nouveau environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume

Avec un pinceau huiler par endroit les fougasses avec de l'huile d'olive et cuire à four préchauffé à 200 ° pendant 25 mn environ

Retirer du four quand la croûte est bien dorée

Galette à la semoule (harcha)

Ingrédients

- 250 g de semoule (moyenne ou gros grains)
- un peu de sel
- deux cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- eau froide


Préparation

Mélanger les ingrédients avec les doigts sans pétrir pour obtenir une pâte qui ressemble à un tas de sable et dans lequel on peu laisser des traces de doigts

Dans un plat spécial ou une poêle anti-adhésive mettre un peu de semoule, aplatir la pâte avec la main mouillé et saupoudrer de semoule
Cuire pendant 3 mn

Retourner la galette à l'aide d'une grande assiette et appuyer dessus en tournant la main pour cuire toute la surface
Cuire pendant 3 mn

Sablés au chocolat ou confiture

Ingrédients:

(1 verre = 250 ml)

- 250 g de beurre
- 1/2 verre de sucre semoule ou glace
- 1/2 verre de maïzena
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille.
- farine pour sécher
- confiture ou nutella
- Sucre glace pour décorer


Préparation

Mélanger le beurre et le sucre, travailler en pommade, ajouter l'oeuf et la maïzena, bien mélanger

Ajouter la levure et vanille, sécher avec la farine jusqu'à avoir une pâte homogène.

Mettre au frigo pendant 15 mn puis partager la pâte en 3 boules, aplatir chacune et couper a l'emporte pièces

Faire cuire a 180°, surveiller de près la cuisson, il faut qu'ils gardent une couleur blanche (cuire 12 a 15 mn pas plus)

Tartiner de confiture ou de nutella une des pièces et couvrir avec une autre (en sandwich)