Vacherin au melon et fruits rouges

Ingrédients (8 personnes)

- 1 beau melon bien sucré
- 50 cl de crème entière liquide
- 200 g de sucre glace
- 100 g de fraises
- une dizaine de meringues
- fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, mures, groseilles...


Préparation

Réduire en purée le melon au mixeur

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace
Incorporer la purée de melon dans la chantilly

Mixer les fraises
Chemiser de film alimentaire un plat en forme de couronne
Mettre le coulis de fraises dans le fond du plat et recouvrir de la préparation au melon jusqu'aux 3/4 du plat
Ajouter par dessus les meringues

Filmer au contact et mettre au congélateur minimum 4 heures ou toute la nuit, c'est encore mieux
Sortir le plat 20 mn avant de servir

Retirer le film alimentaire délicatement et garnir le milieu de la couronne avec des fruits rouges.

Sorbet à l'ananas

Ingrédients (4 personnes)

- 600 g d'ananas
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de crème fraîche


Préparation

Couper l'ananas en morceaux
Les mixer au blender avec le sucre et la crème fraîche

Laisser refroidir l'appareil pendant 2 heures au réfrigérateur et le verser ensuite dans la sorbetière

Nougat glacé au miel

Ingrédients (12 personnes)

- 100 g de miel
- 180 g de sucre
- 30 g de sirop de glucose
- 120 g de blancs d'oeufs
- 500 g de crème fraîche liquide
- 75 g de Grand-Marnier
- 50 g de fruits confits
- 5 g de beurre
- 50 g de pistaches (non salées) hachées
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes


Préparation

Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer, réserver.
Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.

Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel (assez foncé)
Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes
Bien mélanger à la cuillère en bois
Le sucre va imprégner les fruits secs puis masser (recristalliser
Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient
Ajouter les pistaches concassées, réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les "serrer".
Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ)
Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne)
Bien mélanger

Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation.
Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil
Lisser éventuellement à la spatule
Mettre au congélateur au moins 2 heures.

Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises, cerises, abricots, orange ...

Enfin, pour de plus grandes quantités : multiplier simplement les poids et volumes indiqués

Mousse glacée à la framboise

Ingrédients (4 personnes)

- 3 blancs d'oeufs
- 3 cuillères à soupe d'aspastam
- 100 g environ de framboises surgelées
- facultatif : quelques feuilles de menthe fraîche


Préparation :

Ecraser grossièrement les framboises dans un cul-de-poule ou un saladier (profond pour éviter les projections).
Ajouter les blancs d'oeufs et battre au fouet environ 3 minutes : le mélange devient rose et mousseux.

Ajouter l'aspartam (à défaut du sucre en poudre)
Continuer de battre durant 1 mn

Disposer en coupelles et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche

Servir immédiatement ou mettre en attente au freezer, pas plus d'1 heure ou 2 (surtout pas au congélateur où la mousse durcirait).

Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges : mûres, fraises...

Bouchées aux amandes & noix de coco

Ingrédients :

-250 g amande entières mixées
- 250 g noix de coco
- 4 oeufs
- 200g sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique


Pour décorer :
sucre glace
caissettes en papier


Préparation

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les noix de coco râpées et les amandes entières mixées, la levure.
Mélanger le tout pour avoir un appareil bien homogène.

Confectionner des petites boules, les enrober dans du sucre glace et les mettre dans les caissettes.
Placer les boules en caissettes sur un plaque allant au four.
Enfourner pendant 15 min à 180°.

Les laisser refroidir et les déguster avec un bon thé à la menthe.

Gâteau traditionnel nouvel an chinois

Ingrédients (4 personnes)

- 60g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 20cl de lait
- 80g de fruits secs (au choix)


Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.

Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger.
Ajouter les fruits secs.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédant.

Beurrer un moule et y verser la préparation.

Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 1h.

Démouler après refroidissement et déguster !