Fondant pralinoise

Ingrédients (6 à 8 personnes)

- 180 gr de pralinoise
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs
- beurre pour le moule


Préparation

Préchauffer le four à 180°

Faites fondre la pralinoise avec le beurre

Verser dans un saladier et ajouter les œufs et le sucre, bien mélanger

Ajouter ensuite la farine et mélanger

Beurrer un moule (type moule à brownie) et versez-y la préparation

Enfourner pour 22 à 25 mn, pas plus sinon ce n'est plus du fondant

Tartelettes ricotta à l'orange

Ingrédients

Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (pâte sucrée)
- 1oeuf


Préparation

Sur un plan de travail, malaxer pour assouplir le beurre

Mélanger le sucre avec le sucre vanillé

Verser sur le beurre et mélanger

Rajouter l’œuf et mélanger de nouveau

Tamiser la farine avec le sel et mélanger au reste

Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser

Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple

Former une boule et réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croutage

Laisser reposer 30 mn ou mieux : une nuit

La pâte sablée est alors prête à être étalée


Pour la garniture:

- 250 g de ricotta
- 4 à 5 cuillères à soupe de confiture d'orange
- quelques éclats de noisettes grillées
- des zestes d'oranges confites

Mélanger soigneusement la ricotta à la confiture d'oranges jusqu'à obtenir une crème bien lisse, goûter et rajouter si besoin de la confiture

Garnir les fonds de tartelettes cuits de cette crème puis saupoudrer d'éclats de noisettes grillées

Décorer finalement avec les zestes d'oranges confites

Moelleu coulant au chocolat et framboise

Ingrédients

- 120 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de beurre
- 3 oeufs entiers
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 g de farine
- 250 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour le coulis (facultatif)


Préparation

Pour faire un coulis d'accompagnement il vous faut :
Dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de framboises et 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
Faire chauffer jusqu'à ébullition, il faut que ça devienne une purée épaisse. Laisser refroidir puis passer à travers un chinois pour ôter les petits pépins en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Reserver le coulis au frais.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger les 3 jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, bien remuer, la pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Dans un petit saladier, casser le chocolat noir et y ajouter le beurre puis faire fondre le tout soit au micro-onde, soit au bain-marie puis ajouter à la pâte. Bien mélanger de nouveau.
Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer doucement à la pâte au chocolat.
A ce stade, on obtient une mousse au chocolat classique.
Beurrer 4 ou 6 petits ramequins et les remplir à moitié de la préparation, poser 4 framboises au centre (moi jai tapissé un étage de framboises) et recouvrir de mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 du ramequin.
Mettre au four 8 minutes environ.
Sortir du four, attendre 1 minute puis démouler sur une assiette de présentation.