20/03/2010
18/03/2010
Cheesecake au citron
Ingrédients:
100 g de biscuits
50 g de beurre fondu
250 g de fromage frais type » (Philadelphia) ou (Kiri)
60 g de sucre
1 œuf battu
1 citron jaune
1 c. à soupe de jus de citron jaune pressé
Préparation:
Ecrasez les biscuits, versez le beurre fondu, mélangez et tassez bien le tout dans le fond d’un moule (à charnière amovible de préférence)
Déposez au réfrigérateur
Préchauffez le four à th. 2-3/80°
Râpez le zeste du citron, pressez le jus et filtrez-le.
Détendez le fromage frais avec une fourchette
Ajoutez le sucre, le zeste, puis l’œuf et le jus de citron
Mélangez bien
Versez ce mélange sur le fond de tarte
Lissez le dessus et faites cuire 50 mn environ (à la sortie du four, le centre du cheesecake doit être très moelleux)
Laissez refroidir, placez au frais au moins 2 h.
100 g de biscuits
50 g de beurre fondu
250 g de fromage frais type » (Philadelphia) ou (Kiri)
60 g de sucre
1 œuf battu
1 citron jaune
1 c. à soupe de jus de citron jaune pressé
Préparation:
Ecrasez les biscuits, versez le beurre fondu, mélangez et tassez bien le tout dans le fond d’un moule (à charnière amovible de préférence)
Déposez au réfrigérateur
Préchauffez le four à th. 2-3/80°
Râpez le zeste du citron, pressez le jus et filtrez-le.
Détendez le fromage frais avec une fourchette
Ajoutez le sucre, le zeste, puis l’œuf et le jus de citron
Mélangez bien
Versez ce mélange sur le fond de tarte
Lissez le dessus et faites cuire 50 mn environ (à la sortie du four, le centre du cheesecake doit être très moelleux)
Laissez refroidir, placez au frais au moins 2 h.
17/03/2010
Kouign Amann
Le Kouign Amann Ingrédients
* 300 grammes de farine
* 15 grammes de levure de boulanger
* 20 centilitres d'eau
* 250 grammes de beurre demi-sel
* 250 grammes de sucre en poudre.
Recette
1. Délayer la levure dans l'eau tiède, verser sur la farine dans un saladier, mélanger afin d'obtenir une boule homogène, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure
2. Mélanger 200 grammes de beurre à 200 grammes de sucre, en faire un carré de 15 centimètres sur 15
3. Étaler la pâte en rectangle de 60 centimètres sur 20, déposer le carré de beurre au centre, rabattre la pâte, tourner d'un quart de tour, étaler de nouveau sur 60 centimètres et laisser reposer 1 heure 20 minutes au réfrigérateur
4. Rabattre la pâte une dernière fois, beurrer et sucrer le moule, étaler la pâte en formant un puits, laisser lever 20 mn
5. Saupoudrer de sucre et arroser de beurre fondu, faire cuire au four (180 °C) pendant 25 à 30 mn
* 300 grammes de farine
* 15 grammes de levure de boulanger
* 20 centilitres d'eau
* 250 grammes de beurre demi-sel
* 250 grammes de sucre en poudre.
Recette
1. Délayer la levure dans l'eau tiède, verser sur la farine dans un saladier, mélanger afin d'obtenir une boule homogène, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure
2. Mélanger 200 grammes de beurre à 200 grammes de sucre, en faire un carré de 15 centimètres sur 15
3. Étaler la pâte en rectangle de 60 centimètres sur 20, déposer le carré de beurre au centre, rabattre la pâte, tourner d'un quart de tour, étaler de nouveau sur 60 centimètres et laisser reposer 1 heure 20 minutes au réfrigérateur
4. Rabattre la pâte une dernière fois, beurrer et sucrer le moule, étaler la pâte en formant un puits, laisser lever 20 mn
5. Saupoudrer de sucre et arroser de beurre fondu, faire cuire au four (180 °C) pendant 25 à 30 mn
14/03/2010
Gâteau basque
Pour la pâte :
120 g de beurre
100g de cassonade
60g de poudre d'amande
1 jaune d'oeuf
160g de farine
2g de levure chimique
un sachet de sucre vanillé ou 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
4 pincées de fleur de sel
Pour la crème:
125g de lait
10g de semoule de blé fine
1 gousse de vanille
1/2 zeste de citron très finement haché
30g de cassonade
1 jaune d'oeuf
8g de farine
35g de crème liquide
1 cuillère à café pas remplie de rhum
pour dorer:
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Préparation:
Pour la pâte: à faire la veille (j-2).
Faîtes ramollir le beurre. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et la cassonade. Ajoutez ensuite le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la vanille, et enfin la farine et la levure.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Quand la pâte est bien homogène, la mettre en boule, l'entourer d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
Pour la crème (j-1):
fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez l'intérieur avec un couteau afin de recueillir les graines. Mettez les graines et la gousse fendue dans le lait puis ajouter le zeste de citron finement haché et porter à ébullition.
Ajouter en pluie la semoule de blé et laisser cuire 5 mn en tournant avec une spatule continuellement.
Dans une terrine, mélangez le jaune, la cassonade, la farine.
Versez peu à peu le lait à la semoule, en tournant sans arrêt et faire cuire comme une crème pâtissière.
Faîtes bouillir la crème liquide et ajoutez la à la crème pâtissière ainsi que le rhum hors du feu.
Laissez refroidir en veillant à fouetter de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus.
Préchauffer le four th.180°C.
Beurrez votre moule.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, y découper 2 disques du même diamètre que celui du moule et en poser un au fond.
Découper ensuite des bandes de 2 cm de large pour garnir le bord du moule et disposer ces bandes sur le pourtour.
Garnir le centre de crème puis recouvrir avec le disque restant.
Coller les différents morceaux de pâte en les badigeonnant d'un peu d'eau froide.
Pour étalez la pâte avec plus de facilité, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Une fois que vous avez l'épaisseur et la forme souhaitée, placez quelques minutes au congélateur (5mn suffisent).
Dans un bol, ajoutez du sel à un jaune d'oeuf, et fouettez.
Dorez le gâteau au pinceau et rayez les bords à l'aide d'une fourchette.
Faites cuire 40 à 45 mn et laisser refroidir sur une grille.
Se déguste le lendemain de la cuisson du gâteau!!
La pâte sera ainsi plus croustillante.
120 g de beurre
100g de cassonade
60g de poudre d'amande
1 jaune d'oeuf
160g de farine
2g de levure chimique
un sachet de sucre vanillé ou 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
4 pincées de fleur de sel
Pour la crème:
125g de lait
10g de semoule de blé fine
1 gousse de vanille
1/2 zeste de citron très finement haché
30g de cassonade
1 jaune d'oeuf
8g de farine
35g de crème liquide
1 cuillère à café pas remplie de rhum
pour dorer:
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Préparation:
Pour la pâte: à faire la veille (j-2).
Faîtes ramollir le beurre. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et la cassonade. Ajoutez ensuite le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la vanille, et enfin la farine et la levure.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Quand la pâte est bien homogène, la mettre en boule, l'entourer d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
Pour la crème (j-1):
fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez l'intérieur avec un couteau afin de recueillir les graines. Mettez les graines et la gousse fendue dans le lait puis ajouter le zeste de citron finement haché et porter à ébullition.
Ajouter en pluie la semoule de blé et laisser cuire 5 mn en tournant avec une spatule continuellement.
Dans une terrine, mélangez le jaune, la cassonade, la farine.
Versez peu à peu le lait à la semoule, en tournant sans arrêt et faire cuire comme une crème pâtissière.
Faîtes bouillir la crème liquide et ajoutez la à la crème pâtissière ainsi que le rhum hors du feu.
Laissez refroidir en veillant à fouetter de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus.
Préchauffer le four th.180°C.
Beurrez votre moule.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, y découper 2 disques du même diamètre que celui du moule et en poser un au fond.
Découper ensuite des bandes de 2 cm de large pour garnir le bord du moule et disposer ces bandes sur le pourtour.
Garnir le centre de crème puis recouvrir avec le disque restant.
Coller les différents morceaux de pâte en les badigeonnant d'un peu d'eau froide.
Pour étalez la pâte avec plus de facilité, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Une fois que vous avez l'épaisseur et la forme souhaitée, placez quelques minutes au congélateur (5mn suffisent).
Dans un bol, ajoutez du sel à un jaune d'oeuf, et fouettez.
Dorez le gâteau au pinceau et rayez les bords à l'aide d'une fourchette.
Faites cuire 40 à 45 mn et laisser refroidir sur une grille.
Se déguste le lendemain de la cuisson du gâteau!!
La pâte sera ainsi plus croustillante.
Charlotte aux pommes
Ingrédients principaux pour 8 personnes
Eléments de chemisage
Finition et sauce d’accompagnement
Recette
1.Eliminer la croûte des 620 g de pain de mie, tailler 2 tranches de 4 millimètres d’épaisseur, prélever à l’aide d’un emporte pièce 2 tranches de même diamètre que le fond des 2 moules à charlotte et tailler dans chacun de ces 2 ronds, 6 triangles.
2.Tailler le reste du pain de mie en tranches de 4 millimètre d’épaisseur, découper dans chaque tranche des rectangles de 3 cm de largeur et de la longueur des moules.
3.Mettre à fondre dans une casserole 170 de beurre, tremper les triangles dans le beurre fondu.
4.Reconstituer la rosace en posant 6 triangles dans le fond de chaque moule.
5.Tremper ensuite les rectangles dans le beurre fondu et ranger les sur le pourtour des moules en les chevauchant.
6.Eliminer la croute des 80 g de pain de mie, passer au tamis et réserver.
7.Eplucher les pommes, couper les en deux sur la verticale, supprimer les pépins et émincer en tranches de 3 millimètre d’épaisseur.
8.Mettre à fondre 100 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, faire revenir, pendant 5 à 6 minutes environ, adjoindre 80 g de sucre, 2 pincées de cannelle les 80 g de pain de mie et mélanger le tout.
9.Emplir les moules de pommes et couvrir chaque charlotte avec un morceau de croûte de pain de mie.
10.Mettre les moules à four chaud 200°, pendant 45 à 50 minutes et laisser reposer.
11.Mettre dans une petite casserole 200 g de confiture d’abricot, faire bouillir, (vérifier à ce qu’elle soit bien lisse), mettre de côté et ajouter le kirsch.
12.Démouler les charlottes dans des plats, enlever les croûtes de pain de mie, badigeonner de confiture, à l’aide d’un pinceau, toutes les surfaces.
13.Servir les charlottes chaudes avec le reste de confiture.
- 2,500 kg de pommes
- 100 g de beurre
- 80 g de mie de pain fraîche
- 80 g de sucre semoule
- 2 pincées de cannelle
Eléments de chemisage
- 620 g de pain de mie
- 170 g de beurre
Finition et sauce d’accompagnement
- 200 g de confiture d’abricots
- 5 cl de kirsch
Recette
1.Eliminer la croûte des 620 g de pain de mie, tailler 2 tranches de 4 millimètres d’épaisseur, prélever à l’aide d’un emporte pièce 2 tranches de même diamètre que le fond des 2 moules à charlotte et tailler dans chacun de ces 2 ronds, 6 triangles.
2.Tailler le reste du pain de mie en tranches de 4 millimètre d’épaisseur, découper dans chaque tranche des rectangles de 3 cm de largeur et de la longueur des moules.
3.Mettre à fondre dans une casserole 170 de beurre, tremper les triangles dans le beurre fondu.
4.Reconstituer la rosace en posant 6 triangles dans le fond de chaque moule.
5.Tremper ensuite les rectangles dans le beurre fondu et ranger les sur le pourtour des moules en les chevauchant.
6.Eliminer la croute des 80 g de pain de mie, passer au tamis et réserver.
7.Eplucher les pommes, couper les en deux sur la verticale, supprimer les pépins et émincer en tranches de 3 millimètre d’épaisseur.
8.Mettre à fondre 100 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, faire revenir, pendant 5 à 6 minutes environ, adjoindre 80 g de sucre, 2 pincées de cannelle les 80 g de pain de mie et mélanger le tout.
9.Emplir les moules de pommes et couvrir chaque charlotte avec un morceau de croûte de pain de mie.
10.Mettre les moules à four chaud 200°, pendant 45 à 50 minutes et laisser reposer.
11.Mettre dans une petite casserole 200 g de confiture d’abricot, faire bouillir, (vérifier à ce qu’elle soit bien lisse), mettre de côté et ajouter le kirsch.
12.Démouler les charlottes dans des plats, enlever les croûtes de pain de mie, badigeonner de confiture, à l’aide d’un pinceau, toutes les surfaces.
13.Servir les charlottes chaudes avec le reste de confiture.
Inscription à :
Articles (Atom)
