Mont Blanc aux framboises

Ingrédients

Pour la génoise :
- 5 oeufs,
- 150g de farine fluide,
- 150g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure chimque,
- 1 pincée de sel,
- 2 noix de beurre.

Pour la crème pâtissière :
- 1 boite de 400ml de lait de coco,
- 1 petite boite de lait concentré sucré,
- 1 citron,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour la crème chantilly :
- 250g de crème mascarpone,
- 20cl de crème liquide,
- quelques gouttes de jus de citron,
- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre glace,
- 1 petite barquette de framboise.


Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6

Blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter la farine et la levure et mélangez bien

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Incorporer les blancs aux jaunes délicatement
Verser dans un moule beurré et enfourner environ 25 min (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau)

Pendant la cuisson, faire la crème pâtissière.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait concentré sucré, le jus et un zeste du citron

Mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition
Puis retirer du feu et verser la farine tout en remuant au fouet pour lier
Ensuite faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer
Laisser refroidir


Faire la chantilly :

Dans un saladier, mettre les crèmes avec quelques gouttes de jus de citron et ensuite battre au fouet électrique en y incorporant le sucre glace
La crème doit être bien ferme

Retirer un peu de cette crème pour le nappage en y incorporant les framboises (préalablement sucré)
Garder en un peu pour la décoration

Découper le gâteau en trois
Napper d'une première couche de crème avec les framboises
Recouvrir et napper ensuite avec la moitié de crème pâtissière
Napper le pourtour du gâteau avec la chantilly et décorer le dessus à votre guise.

Mini feuilletés aux épices

Ingrédients

- 400 g de pâte feuilletée
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de graines de sésame
- fleur de sel
- poivre noir du moulin


Préparation

Etaler la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné et la couper en 3

Saupoudrer la première partie de paprika, la seconde de graines de sésame et la troisième de graines de cumin

Replier les pâtes en 2 et les mettre au réfrigérateur 30 mn

Sortir la plaque du four et la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé

Préchauffer le four

Sortir les trois pâtons du réfrigérateur et les étaler en rectangle sur le plan de travail fariné

Les découper en bande de 1 cm de large puis les tourner sur elles-mêmes pour leur donner leur forme

Poser les feuilletés sur la plaque, saler et enfourner

Baisser immédiatement le four et laisser cuire 8 mn environ

Sortir du four, laisser tiédir et servir à l’apéritif

Macarons au caramel

Ingrédients

Pour les macarons :
- 350 gr de sucre glace
- 250 gr de poudre d'amande
- 215 gr de blancs d'œuf
- 150 gr de sucre

Pour le caramel :
- 140g crème liquide
- 200g sucre semoule
- 50 g beurre 1/2 sel


Préparation :

Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine puis tamiser

Monter les blancs en neige et les blancs secs, les serrer avec le sucre, incorporer à la maryse le sucre et la poudre d'amande

A l'aide d'un corne en plastique "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson

Laisser les macarons croûter 15 mn à température ambiante puis cuire 10 à 15 mn dans un four à 160°C


Pour le caramel 1/2 sel :

Faire fondre le sucre semoule dans une poêle antidérapante jusqu'à coloration caramel blond

Ajouter la crème bouillie sur le sucre puis le beurre 1/2 sel

Laisser refroidir et farcir les macarons

Mousse au chocolat

Ingrédients

- 250 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 50 g de beurre salé
- 50 g de sucre semoule


Préparation

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre salé
Séparer les blancs des jaunes
Incorporer les jaunes au chocolat

Battre les blancs en neige très fermes en versant le sucre en pluie
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent

Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 6 heures

Rochers au citron

Ingrédients

- Zeste de deux citrons
- 4 blancs d'oeufs
- 300 g de sucre
- une pincée de sel
- un peu de chocolat en poudre


Préparation

Fouetter les blancs d'oeufs avec le sel , jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige

Ajouter le sucre et mélanger sans cesse

Ajouter le zeste du citron et le chocolat en continuant de mélanger

Avec une poche à douilles , former des boules sur une plaque couverte de papier blanc

Passer au four moyen pendant 25 mn

Gâteau aux dattes

Ingrédients

- 200g de dattes coupées en morceaux
- 250g de farine
- 80g de sucre
- 2 oeufs battus
- 2 sachets de vanille
- 2 sachets de levure chimique
- 1 verre à thé de lait tiède
- 1 verre à thé d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- une pincée de sel


Préparation

Mélanger la farine avec le sucre, le sel, les levures , les dattes, l'huile, les oeufs jusqu'à obtenir une pâte consistante

Ajouter le lait sans trop mouiller

Verser le mélange dans des papiers à gâteaux et les disposer sur une plaque

Mettre au four moyen pendant 15 mn