Crumble aux pommes

Ingrédients (4-6 personnes)

- 4 pommes
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de cassonade
- une cuillère de cannelle


Préparation

Beurrer un plat de 3 à 4 cm de profondeur
Laver les pommes, les vider et les éplucher
Couper les pommes en dés et placer les dans le fond du plat

Allumer le four et le faire préchauffer à 240°C (th.8)

Dans un grand saladier, verser la farine, puis la cassonade
Ajouter la cannelle
Puis couper le beurre en gros dés et ajouter-les dans le saladier
Mélanger avec les mains les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange fait comme de petites graines
Saupoudrer ce mélange sur les pommes du plat et le mettre dans le four.
Laisser cuire 30 mn environ

Rose des sables au chocolat

Ingrédients

- 150g de chocolat à cuire
- 100g de margarine ou beurre
- 100g de corn flakes


Préparation

Casser le chocolat et le faire fondre doucement avec la margarine

Ajouter du sucre (selon les goûts!!!), mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat dessus

Bien remuer, puis faire des petits tas sur du papier cuisson ou d'aluminium et mettre au réfrigérateur quelques heures

Vous pouvez rajouter un peu de sucre glace avant de les manger

Poires au cidre et crème fouettée

Ingrédients (5 personnes)

Pour les poires

- 1,25 kg de poire passe-crassane
- 200 g de sucre semoule
- 1,3 g de cannelle
- 90 g de vanille liquide
- 50 g d'eau
- 80 g de cidre doux


Pour la crème fouettée

- 50 g de sucre glace
- 200 g de crème entière


Pour la garniture

- 25 g de fruits ou cerises confites
- 10 g de zeste d'orange


Préparation

Beurrer toutes les parties des moules
Préparer les zestes d'orange
Couper les cerises confites en dés

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Eplucher les poires avec un économe en leur conservant la queue mais enlever la cire rouge qui va fondre pendant la cuisson

Epépiner les poires avec un vide-pomme et poser chacune d'elle dans un ramequin pouvant aller au four

Beurrer du restant de beurre les poires

Saupoudrer sur les poires le sucre puis la cannelle puis arroser de vanille

Verser l'eau puis le cidre

Enfourner au four pendant 50 mn en arrosant toutes les 10 mn avec le jus

La cuisson est terminée...

Placer chaque poire dans une coupe

Filtrer le jus des poires dans une petite casserole


Préparer la crème fouettée :

Dans le bol du robot, verser la crème froide, mélanger à vitesse moyenne puis augmenter celle-ci

La crème est prête lorsqu'elle tient à l'envers sur une cuillère

Ajouter le sucre glacé et mélanger en soulevant la crème délicatement sans l'écraser


Placer la crème fouettée délicatement dans les coupes...

Parsemer la crème avec les dés de cerises confites et le zeste d'orange

Fondant pralinoise

Ingrédients (6 à 8 personnes)

- 180 gr de pralinoise
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs
- un noix de beurre pour le moule


Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre la pralinoise avec le beurre.

Verser dans un saladier et ajouter les œufs et le sucre en mélangeant bien

Ajouter la farine et mélanger

Beurrer un moule (type moule à brownie) et verser la préparation.

Enfourner pour 22 à 25 mn maximum

Madeleines

Ingrédients (pour faire 48 madeleines):

- 6 œufs (petits)
- 160 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de farine
- 250 g de beurre
- 2 pincées de sel


Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7-8 (210°).

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure chimique et en douceur le beurre préalablement fondu.

Bien mélanger

Remplir les moules, faire cuire 5 mn et abaisser le thermostat à 5-6 (180°).

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les madeleines soient cuites

Aumônières de crèpes à la farine de châtaigne

Ingrédients

Pour la crème :
- 125 g de mascarpone
- 45 g de crème de marrons vanillée

Beurre clarifié :
* 100 g de beurre

Pour les crêpes :
- 90 g de farine de châtaigne
- 60 g de farine de blé
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 3 oeufs
- 200 ml de lait
- 75 ml d’eau
- 1 pincée de sel

Pour les pommes poêlées :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 pommes
- 1/2 gousse de vanille
- Cassonade


Préparation

Fouetter le mascarpone avec la crème de marrons

Mettre cette crème dans un récipient hermétique et la réserver au réfrigérateur

Faire fondre 100 g beurre à feu doux

Réserver hors du feu

Écumer la surface du beurre fondu

Vider ce beurre dans un récipient en laissant le précipité laiteux dans la casserole

On obtient du beurre clarifié qui nous servira pour la cuisson des crêpes


Préparer les crêpes :

Mélanger les farines, le sel, le sucre, les oeufs

Allonger cette masse avec le lait en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux

Ajouter l’huile

Laisser reposer la pâte 3 h au frais ou 6h à température ambiante

Cuire chaque crêpe dans une poêle anti-adhésive chauffée et préalablement badigeonnée de beurre clarifié

Réserver les crêpes au chaud


Pour les pommes :

Dans une grande poêle, faire mousser le beurre

Y jeter les tranches de pommes et la demi gousse de vanille grattée

Parsemer de cassonade et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle couleur dorée

Dresser quelques quartiers de pommes au centre de la crêpe et la fermer en aumônière avec la gousse de vanille

Accompagner de mascarpone à la crème de marrons et parsemer de brisures de marrons glacés

Arroser de jus de cuisson des pommes

Tarte au sirop d'érable

Ingrédients

- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 1 & 1/4 tasse crème à 35%
- 3 tasses de sirop d'Érable
- pâte à tarte


Préparation

Sur une surface de travail légèrement farinée, aplatir la pâte jusqu'à 1mm d'épaisseur

Presser les abaisses dans 2 assiettes à tarte et couper l'excédent de pâte. Tapisser les croûtes de papier d'aluminium et les remplir de haricots secs.
2. Cuire au four préchauffé à 350F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des croûtes soit doré. Retirer les haricots et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à dorées. Laisser refroidir aur une grille.
3. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine petit à petit, en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un roux. Ajouter le lait et la crème petit à petit, en fouettant 3 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit dissous et que la préparation ait épaissi. Ajouter le sirop d'érable et cuire en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes. Verser la garniture dans les croûtes. Rédrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture ait pris

Cake anglais aux fruits confits

Ingrédients :

- 250 gr de farine
- 150 gr de fruits confits découpés en dés (cerises , abricots secs , figues)
- 80 gr de fruits secs
- 120 gr de sucre en poudre
- 120 gr de beurre salé tempéré découpé en petit dés
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2cl de rhum


Préparation

Déposer les raisins secs dans un bol avec du rhum

Préchauffer le four à 210° (th.7)

Mélanger le beurre et le sucre en poudre dans un saladier

Lorsque le mélange devient clair ajoutez les oeufs un à un en continuant

Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le beurre et le sucre en remuant vivement avec une spatule

Incorporer les raisins et les fruits confits.

Beurrer soigneusement le moule à cake puis le fariner avant d'y verser la pâte

Déposer le cake sur une plaque et mettez au four

Faire cuire pendant 10 mn puis baissez la température à 160° (th 5/6) et laisser cuire environ 35 mn

Gâteau aux noix

Ingrédients

- 170 g de cerneaux de noix concassés
- 4 oeufs
- 50 g de farine
- 80 g de beurre salé + 20 pour le moule
- 100 g de cassonade en poudre (sucre)
- 1 pincée de sel


Préparation

Préchauffer le four à 210° (th 7)

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes d'oeuf avec la cassonade en vous aidant d'un fouet

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais puis le verser dans la préparation et bien mélanger

Ajouter peu à peu la farine et les cerneaux de noix

Verser la pincée de sel dans les blancs d'oeuf et monter-les en neige avec le fouet de votre batteur

Ajouter-les peu à peu à la préparation en les enrobant doucement avec une spatule pour éviter de les casser

Mettre du papier cuisson dans votre moule si vous en avez puis versez la pâte dans le moule

Mettre au four et laissez cuir pendant 30 mn

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.