La nougatine

Durée :
40 mn de préparation & 20 à 25 mn de cuisson

Ingrédients :
170 g d'amandes effilées ou hachées
140 g de glucose
300 g de sucre en poudre
30 g de beurre

Recette :
Etaler les amandes sur la plaque du four à 160° (thermostat 5-6) pour les faire légèrement colorer.
Compter 15 à 20 minutes.

Dans une casserole à fond épais ou en de préférence en cuivre faire fondre doucement le glucose en ajoutant progressivement le sucre.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre ait une belle couleur caramel.
Ajouter hors du feu les amandes encore chaudes et mélanger délicatement.
Ensuite ajouter le beurre.

Huiler la plaque de marbre sur laquelle est étalée la nougatine et découper à l'aide d'un couteau ou de ciseaux préalablement huilés selon la forme désirée.
Laisser refroidir les morceaux découpés sur une plaque de four froide recouverte de papier sulfurisé.